4月12日， 新華社一篇《茶商炒作天價茶葉：講個故事就能賣20多萬一公斤》（即說茶網轉刊的《一公斤數萬元甚至二十多萬元！ “天價”茶葉是如何“炒”出來的？》一文）的報導揭露了岩茶市場的“潛規則”：2.9萬元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，
看到這裡， 筆者不禁暗自一笑， 2015年12月， 我們就做了一期名為“為武夷岩茶‘正味’”的專題， 細數武夷岩茶怪現狀， 洞察人們“無肉不歡”的狂熱， 質疑過分地追捧山場和單品乃至破壞武夷茶樹生態圈的行為……
圖為：岩茶茶底色澤濃重， 可感覺到岩火氣息
掉進岩茶的坑， 就出不來了
武夷岩茶歷史上就有著很高的聲望， 追本溯源， 它與千年前的北苑貢茶也有著千絲萬縷的聯繫。 到了民國年間， 一斤的大紅袍就能換回幾千斤大米， 價格奢昂。 當年中美建交， 毛主席是將大紅袍做為國禮送給尼克森的。
在近代茶文化史中， 武夷岩茶佔據著足夠厚的份量。 這幾年， 真正到了“茶必武夷”的時代。 這種潮流， 從福州， 江浙乃至北方茶客的飲茶風潮足以看出。 人們稱“掉進岩茶的坑， 就出不來了”。 一般茶客， 剛開始對岩茶普遍存有排斥感， “嫌其濃苦似飲藥”， 說是“喝起來像咖啡”、“有一種煙味”， 及至有機會喝到花香濃密、岩骨錚烈、喉韻長久的好茶， 才發現岩茶之氣韻不同凡響， 再喝別些個“好茶”都不算是一回事了。
圖為：“三坑兩澗”是武夷山正岩茶的核心產區， 這裡得天獨厚的自然環境孕育了“香清甘活”的岩韻
武夷岩茶， 歷來判斷它價格的標準就兩個字——“山場”， 或稱“出身”， 三坑兩澗的茶最為頂級， 其它正岩茶又略低一檔， 半岩茶的價格掉了一半多， 洲茶的價格不到正岩茶的十分之一。 好的山場， 才能造就“岩骨花香”， 山場不好， 充其量只能在“花香”上做做文章。
以山場來定價是歷來已久的傳統， 到了今天， 似乎有些變化。
瘋狂的“牛肉”
牛欄坑以山崖峻峭而名， 此地遍植肉桂， 以其凜烈霸氣著稱。 七八年前， 在北方或中原或是西南地區， 你如果很誠心地拿一泡牛欄坑肉桂請客人喝， 人們都會說那茶太濃喝不慣， 喝得來的， 基本可以稱為“玩家”或高手了。
圖為：牛欄坑
而到了今天，如果茶店上賣的是岩茶，茶客常常要問“有牛肉嗎？”一副非常專業的樣子；或者直接甩一泡出來，“喝我的！”似乎每家岩茶店都會有“牛肉”，每個人手上都會變魔法般地拿出一泡“牛肉”。
“牛肉”玩家還知道，“牛肉”還可以根據山場的不同位置細分成“牛首”“牛肚”“牛尾”等等，頂級“牛肉”的價格高達七八萬元，就是說，一泡“牛肉”的價格為大幾百上千元。
真正的問題在於，沒有幾個人瞭解霸氣是怎麼回事，也沒有幾個人喝得懂山場的個性。一窩蜂似地市場行為，更形成了“人人喝“牛肉”，人人喝不到“牛肉”的悖論與怪像。
“牛肉”的風行，也帶動了“馬肉”“龍肉”“獅肉”等各種肉桂的熱火，各地常會舉辦“全肉宴”，讓茶客對武夷山的山場長了不少見識，比如馬頭岩、九龍窠、鬼洞、虎嘯岩、象鼻岩、竹窠、鷹嘴岩、獅子峰、天心岩、貓耳石、燕子窠等等。這些山場的肉桂，也就有了特別的名字。
不同山場肉桂，因土壤、氣候、種植管理、工藝等原因，相互間會出現明顯的差異，哪怕只是一款肉桂品種，要搞懂不同區域的氣息，沒有十年以上的功力是連門都進不去的。也基於此，以不同山場的肉桂仿冒當前最風行、價格也昂貴的“牛肉”就成了市場上常見的現象。所以，你會喝到各種各樣的“牛肉”，喝的當下，你心中問號也會越畫越大。
圖為：墜葉浮深的流香澗
與牛欄坑齊名的悟源澗、流香澗、慧苑坑、大坑口，都有不少的肉桂品種，如果有人把它們按一定比例拼在“牛肉”裡，還算是“有良心”的做法，那麼，其他那些找不到一片“牛肉”的“牛肉”這樣的黑色幽默其實每天都在上演。
武夷不止有肉桂
一款好茶能夠風行，更重要的原因，其實在於市場行銷的推廣。吸引眼球的是各類新穎的事件，“牛肉”和各種“可以喝的肉”，塑造了一個“很好玩”的事件，熱度之下，人們樂於嘗試。
相比之下，除正岩肉桂以外的茶，熱度就弱了許多，價格上的差距也是越拉越大，甚至走向了兩個相反的極端，甚至瀕臨被“滅絕”的悲劇。
近日聽聞一八卦：某茶葉大戶準備剷除自家白雞冠改種肉桂，而另一位做茶人聽說後願意花3倍價格買下這片白雞冠繼續做茶。不論來源真假，武夷山肉桂種植面積不斷擴大是事實，並且以犧牲原種植品種改種肉桂的現象不在少數。
圖為：牛欄坑白雞冠
產自核心區以外的半岩茶、洲茶及除肉桂以外的其它岩茶品種，漸漸名不經傳（武夷岩茶四大名樅，如今幾乎都被鋒芒畢露的肉桂、水仙所遮蓋，大紅袍作為公共品牌，更是成為“萬金油”式的茶），其價格卻十分低廉，甚至連“牛肉”的零頭都不到，並且賣不動。
關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號：6480348(長按複製)交流學習。
圖為：牛欄坑
而到了今天，如果茶店上賣的是岩茶，茶客常常要問“有牛肉嗎？”一副非常專業的樣子；或者直接甩一泡出來，“喝我的！”似乎每家岩茶店都會有“牛肉”，每個人手上都會變魔法般地拿出一泡“牛肉”。
“牛肉”玩家還知道，“牛肉”還可以根據山場的不同位置細分成“牛首”“牛肚”“牛尾”等等，頂級“牛肉”的價格高達七八萬元，就是說，一泡“牛肉”的價格為大幾百上千元。
真正的問題在於，沒有幾個人瞭解霸氣是怎麼回事，也沒有幾個人喝得懂山場的個性。一窩蜂似地市場行為，更形成了“人人喝“牛肉”，人人喝不到“牛肉”的悖論與怪像。
“牛肉”的風行，也帶動了“馬肉”“龍肉”“獅肉”等各種肉桂的熱火，各地常會舉辦“全肉宴”，讓茶客對武夷山的山場長了不少見識，比如馬頭岩、九龍窠、鬼洞、虎嘯岩、象鼻岩、竹窠、鷹嘴岩、獅子峰、天心岩、貓耳石、燕子窠等等。這些山場的肉桂，也就有了特別的名字。
不同山場肉桂，因土壤、氣候、種植管理、工藝等原因，相互間會出現明顯的差異，哪怕只是一款肉桂品種，要搞懂不同區域的氣息，沒有十年以上的功力是連門都進不去的。也基於此，以不同山場的肉桂仿冒當前最風行、價格也昂貴的“牛肉”就成了市場上常見的現象。所以，你會喝到各種各樣的“牛肉”，喝的當下，你心中問號也會越畫越大。
圖為：墜葉浮深的流香澗
與牛欄坑齊名的悟源澗、流香澗、慧苑坑、大坑口，都有不少的肉桂品種，如果有人把它們按一定比例拼在“牛肉”裡，還算是“有良心”的做法，那麼，其他那些找不到一片“牛肉”的“牛肉”這樣的黑色幽默其實每天都在上演。
武夷不止有肉桂
一款好茶能夠風行，更重要的原因，其實在於市場行銷的推廣。吸引眼球的是各類新穎的事件，“牛肉”和各種“可以喝的肉”，塑造了一個“很好玩”的事件，熱度之下，人們樂於嘗試。
相比之下，除正岩肉桂以外的茶，熱度就弱了許多，價格上的差距也是越拉越大，甚至走向了兩個相反的極端，甚至瀕臨被“滅絕”的悲劇。
近日聽聞一八卦：某茶葉大戶準備剷除自家白雞冠改種肉桂，而另一位做茶人聽說後願意花3倍價格買下這片白雞冠繼續做茶。不論來源真假，武夷山肉桂種植面積不斷擴大是事實，並且以犧牲原種植品種改種肉桂的現象不在少數。
圖為：牛欄坑白雞冠
產自核心區以外的半岩茶、洲茶及除肉桂以外的其它岩茶品種，漸漸名不經傳（武夷岩茶四大名樅，如今幾乎都被鋒芒畢露的肉桂、水仙所遮蓋，大紅袍作為公共品牌，更是成為“萬金油”式的茶），其價格卻十分低廉，甚至連“牛肉”的零頭都不到，並且賣不動。
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