簡單易學的淮揚菜，色香味俱全，讓你一秒變大廚

常有過客笑我，江南春色百里媚，竟精精細細苦心一份舌尖味；我笑過客渾不知，縱然千山萬水百木生，不及我江南人一口淮揚春滋味。

一、紅燒獅子頭

食材：豬肉、雞蛋、平菇、蔥薑蒜、醬油、胡椒粉、澱粉、洋蔥、青椒、生菜等

步驟

1. 青椒剁成末，平菇切成末，洋蔥切成末，蔥薑蒜切末

2. 將各種末放到肉餡裡，放鹽、香油、醬油、胡椒粉，攪拌上勁

3. 捏成丸子的形狀，蘸上雞蛋液

4. 鍋中入油，放入丸子，炸至金黃，盛出丸子

5. 大蔥切絲兒，鍋中加水，放入丸子，

6.盤子裡放兩片生菜葉，擺上煮軟的丸子，湯裡勾芡澆在丸子上即可。

二、雞絲豆苗

食材：雞胸肉、豆苗、雞蛋清、小蔥、薑、幹澱粉、水澱粉、料酒、香醋、白糖、蔥薑等。

步驟

1. 蔥薑用壓蒜器壓成末，兌一點水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗淨

2. 將雞胸肉洗淨切細絲，加入鹽、料酒、蔥薑汁、雞蛋清、幹澱粉拌勻上漿

3. 油鍋燒四成熱，放入雞絲滑散，變色後撈出，控乾淨油

4. 鍋底留一點餘油燒熱，放入控乾淨油的雞絲

5. 加入豆苗翻炒幾下，再加入料酒、白糖、鹽、雞粉、香醋翻炒均勻

6. 水澱粉勾芡，關火，淋一點點的油（也可以不淋）。

三、松鼠桂魚

食材：桂魚、番茄沙司、白砂糖、青豆、蝦仁、生粉、老抽

步驟

1. 取桂魚一條，蔥薑醃制去腥味，將頭劈下，魚身改刀，將中間的魚骨內臟去掉，留兩邊的魚身，尾部不要斬斷，將魚身打上花刀

2. 將桂魚裹上生粉，用筷子夾住魚尾和魚前部，

3. 待桂魚炸成金黃定型後撈出備用

4. 鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖，用勺子攪勻，投少量鹽提鮮，若顏色不夠放少許老抽，最後加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可。

四、蟹黃豆腐

食材：嫩豆腐、咸鴨蛋黃、鮑魚汁、香蔥

步驟

1、豆腐切大色子塊，砂鍋做水加一勺鹽，水開後小火養10分鐘，自然放涼控幹水分，備用

2、鹹蛋黃放入碗中，上鍋蒸5~10分鐘

3、鹹蛋黃蒸熟後趁熱碾碎，香蔥切蔥花，鮑魚汁選用淺黃色的

4、鍋中做油下入鹹蛋黃炒至發泡，加入一勺鮑魚汁炒均勻

5、加入2~3勺高湯（沒有可以加清水）燒開；如果鹹味不夠加適量鹽調味，加少許糖提鮮

6、將燒開的湯汁倒入砂鍋中，小火燉煮10~15分鐘，出鍋前大火收汁並勾芡

7、上桌前撒上香蔥，這道菜就做好了。

五、絲瓜毛豆

食材：毛豆、絲瓜、胡蘿蔔、花生油、鹽、大蒜、薑

步驟

1. 將毛豆洗淨煮熟後去皮，絲瓜去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切丁，薑切絲，大蒜拍扁待用。

2. 熱鍋放油，放入薑和蒜爆出香味，放入胡蘿蔔、絲瓜塊兒、毛豆，翻炒一會兒。

3. 再放入少許鹽炒勻即可。

6、將燒開的湯汁倒入砂鍋中，小火燉煮10~15分鐘，出鍋前大火收汁並勾芡

7、上桌前撒上香蔥，這道菜就做好了。

五、絲瓜毛豆

食材：毛豆、絲瓜、胡蘿蔔、花生油、鹽、大蒜、薑

步驟

1. 將毛豆洗淨煮熟後去皮，絲瓜去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切丁，薑切絲，大蒜拍扁待用。

2. 熱鍋放油，放入薑和蒜爆出香味，放入胡蘿蔔、絲瓜塊兒、毛豆，翻炒一會兒。

3. 再放入少許鹽炒勻即可。