炒牛肉不一定要放生粉，下面這個方法也可以讓牛肉炒的不變老

從前炒牛肉都喜好抓抓生粉，只是為了炒的更香嫩點。但近來從大廚那又偷偷學了一招，竟然沒用生粉，卻香嫩得不的了，只是由於這個特別辦法，很多人都還不曉得呢。

1、牛肉剃筋切片，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油醃制。

2、蔥、薑，蒜苗、辣椒等配料切好。

3、爆香蔥薑蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉疾速翻炒。

4、放一點孜然蠔油等調味料翻炒至牛肉斷生立即出鍋。這一步十分緊張，牛肉炒久了就會越炒越老，因而出鍋肯定要敏捷。

5、炒牛肉還有一個妙招，是不放生粉的，但是要用到木瓜刮皮後流出來的乳汁，只需放幾滴到切好的牛肉裡，抓平均，讓其放置5分鐘左右，就能夠開炒了，如許炒出來的牛肉也是很軟了。

牛肉價錢挺貴的，炒老了幾乎暴殄天物啊。還好我學了這一招，現在家人都心愛吃了，回回上桌都光碟，還是下酒下飯的好菜呢。