從前炒牛肉都喜好抓抓生粉， 只是為了炒的更香嫩點。 但近來從大廚那又偷偷學了一招， 竟然沒用生粉， 卻香嫩得不的了， 只是由於這個特別辦法， 很多人都還不曉得呢。
1、牛肉剃筋切片， 加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油醃制。
2、蔥、薑， 蒜苗、辣椒等配料切好。
3、爆香蔥薑蒜， 加少許鹽， 把配菜炒得七八分熟的樣子， 倒入牛肉疾速翻炒。
4、放一點孜然蠔油等調味料翻炒至牛肉斷生立即出鍋。
5、炒牛肉還有一個妙招， 是不放生粉的， 但是要用到木瓜刮皮後流出來的乳汁， 只需放幾滴到切好的牛肉裡， 抓平均， 讓其放置5分鐘左右， 就能夠開炒了， 如許炒出來的牛肉也是很軟了。
牛肉價錢挺貴的， 炒老了幾乎暴殄天物啊。 還好我學了這一招， 現在家人都心愛吃了， 回回上桌都光碟， 還是下酒下飯的好菜呢。