大鍋菜炒豆芽 10斤一起炒 醬汁拌勻格外入味

涼拌豆芽

這份豆芽脫水的方式靠“幹煸”，待其表面失水、略帶焦痕時取出加紅油、醬汁拌勻，

批量預製：1、煸豆芽：黃豆芽5000克洗淨瀝幹。鍋入油滑透，下黃豆芽小火煸炒至失水、出香，取出備用。

2、調醬汁：中壩紅醬油100克、香醋、鹽各40克、味精、雞粉各35克、香油30克、花椒油25克攪勻即成。走菜流程：取黃豆芽100克加紅油10克、醬汁8克拌勻裝盤，撒香蔥碎點綴。

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