涼拌豆芽
這份豆芽脫水的方式靠“幹煸”， 待其表面失水、略帶焦痕時取出加紅油、醬汁拌勻， 格外入味。
批量預製：1、煸豆芽：黃豆芽5000克洗淨瀝幹。
2、調醬汁：中壩紅醬油100克、香醋、鹽各40克、味精、雞粉各35克、香油30克、花椒油25克攪勻即成。 走菜流程：取黃豆芽100克加紅油10克、醬汁8克拌勻裝盤， 撒香蔥碎點綴。
關注：餐創大課堂
涼拌豆芽
這份豆芽脫水的方式靠“幹煸”， 待其表面失水、略帶焦痕時取出加紅油、醬汁拌勻， 格外入味。
批量預製：1、煸豆芽：黃豆芽5000克洗淨瀝幹。
2、調醬汁：中壩紅醬油100克、香醋、鹽各40克、味精、雞粉各35克、香油30克、花椒油25克攪勻即成。 走菜流程：取黃豆芽100克加紅油10克、醬汁8克拌勻裝盤， 撒香蔥碎點綴。
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