兔子最好吃的吃法：鮮筍燒兔，保證吃一次忘不掉的味道

原料名稱 重量 原料名稱 重量

鮮兔 100 精鹽 125g

鮮春筍 60 味精 10g

薑片 4 料酒 100g

蒜瓣 6 醬油 150g

蔥節 6 鮮湯 3000g

郫縣豆瓣 20 水澱粉 500g

八角 0.2 沙拉油 600g

幹辣椒節 4

花椒 0.5

操作程式 刀工處理 將兔斬成3釐米見方的塊；春筍切成3釐米長的滾料塊。

預製加工 將兔塊、鮮筍分別放入沸水中焯水後撈出，用涼水漂涼瀝幹水分待用。

正式烹製

鍋中放入沙拉油，加熱至130℃，放入幹辣椒、花椒炒香成棕紅色，加入豆辨炒香，再放入薑片、蒜片、蔥瓣、蔥節、八角炒出香味，然後加入鮮湯、兔塊、精鹽、料酒、醬油。沸後撇去浮沫，改用小火燒30分鐘至軟熟。放入鮮筍燒入味，再用水澱粉勾清二流，盛入盆內即成菜。

成菜標準 色澤：色澤紅亮

形態：塊形狀飽滿、汁稠

口感：肉質細軟、鮮筍脆嫩

味感：鹹鮮香辣

兔肉小貼士：

兔：由野兔馴化而來

【產 地】全國均產

【產 季】四季均產，以亞成年兔肉質佳。

【特點特徵】兔肉質地較牛、羊、豬肉細嫩，且蛋白質含量高、脂肪含量低、消化率高、營養豐富，故被稱為“保健美容肉”。

【烹調用途】兔肉適用與多種烹調方法，如：燒、炒、爆、溜、烤、煮、鹵、涼拌等。是各類冷、熱菜、麵點、小吃的重要原料。

【注意事項】兔肉本味鮮香，但草腥味較重， 因此烹飪中應注意合理處理。

【保管保鮮】冷凍、冷藏、冰藏、活養。

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