原料名稱 重量 原料名稱 重量
鮮兔 100 精鹽 125g
鮮春筍 60 味精 10g
薑片 4 料酒 100g
蒜瓣 6 醬油 150g
蔥節 6 鮮湯 3000g
郫縣豆瓣 20 水澱粉 500g
八角 0.2 沙拉油 600g
幹辣椒節 4
花椒 0.5
操作程式 刀工處理 將兔斬成3釐米見方的塊；春筍切成3釐米長的滾料塊。
預製加工 將兔塊、鮮筍分別放入沸水中焯水後撈出， 用涼水漂涼瀝幹水分待用。
正式烹製
鍋中放入沙拉油， 加熱至130℃， 放入幹辣椒、花椒炒香成棕紅色， 加入豆辨炒香， 再放入薑片、蒜片、蔥瓣、蔥節、八角炒出香味， 然後加入鮮湯、兔塊、精鹽、料酒、醬油。 沸後撇去浮沫， 改用小火燒30分鐘至軟熟。 放入鮮筍燒入味， 再用水澱粉勾清二流， 盛入盆內即成菜。
成菜標準 色澤：色澤紅亮
形態：塊形狀飽滿、汁稠
口感：肉質細軟、鮮筍脆嫩
味感：鹹鮮香辣
兔肉小貼士：
兔：由野兔馴化而來
【產 地】全國均產
【產 季】四季均產， 以亞成年兔肉質佳。
【特點特徵】兔肉質地較牛、羊、豬肉細嫩， 且蛋白質含量高、脂肪含量低、消化率高、營養豐富， 故被稱為“保健美容肉”。
【烹調用途】兔肉適用與多種烹調方法， 如：燒、炒、爆、溜、烤、煮、鹵、涼拌等。 是各類冷、熱菜、麵點、小吃的重要原料。
【注意事項】兔肉本味鮮香， 但草腥味較重， 因此烹飪中應注意合理處理。
【保管保鮮】冷凍、冷藏、冰藏、活養。
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