揭秘：溜肝尖口感滑嫩的處理秘笈！
魯菜，是中國傳統菜系中歷史最悠久、難度最高、最見功力的菜系。明清時期大量山東廚師把魯菜菜品帶入宮廷，使魯菜獨特的風格特點得到發揚。
關注過我們之前推送的朋友，
有精細考究的——九轉大腸
有中庸風雅的——醋烹鯧魚
有內外兼修的——爆炒腰花
還有今天我們要講到的，健康營養的——溜肝尖
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「溜肝尖」一菜，大致總結講究兩點：1.口感滑嫩；2.營養健康。
口感的營造，重在上漿和控制滑制的油溫。
營養的保留，是因為不經鹵熟的生肝直接滑油，營養成分不流失。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，還可以護目排毒呢。
下面，哈哥就開始教你 正宗溜肝尖 的打開方式～
操 作 步 驟1.食材準備
豬肝600克、蒜末15克、青蒜25克、玉蘭片30克、木耳20克；
豬肝切斜刀片，加入料酒沖洗；
加入3克鹽、3克白酒、3克陳醋，隨後加入10克澱粉，
加入3克油，封住表面；
熱鍋起油，待油溫三成熱，迅速滑入10秒左右立即倒出。
2.兌汁
加入料酒5克、香醋10克、味達美5克、冰糖老抽3克、水15克、鹽2克、胡椒粉1克、味精2克、白糖1克、雞精3克，加入水澱粉8克攪拌均勻。
3.炒制
熱鍋起油，下入蔥薑末爆香；
下入玉蘭片和木耳炒制；
下入肝尖、青蒜，烹入料汁翻炒均勻；
出鍋淋油，大功告成。
哈 哥 說兌汁前，蒜末提前放入碗底，以便被料汁包裹；
三成油溫，
煸肝尖時，入汁翻炒均勻即可，時間不宜過長。
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