魯菜， 是中國傳統菜系中歷史最悠久、難度最高、最見功力的菜系。 明清時期大量山東廚師把魯菜菜品帶入宮廷， 使魯菜獨特的風格特點得到發揚。
關注過我們之前推送的朋友， 應該不難看出魯菜製作方式的考究， 和要求技法的嫺熟。
有精細考究的——九轉大腸
有中庸風雅的——醋烹鯧魚
有內外兼修的——爆炒腰花
還有今天我們要講到的， 健康營養的——溜肝尖
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「溜肝尖」一菜， 大致總結講究兩點：1.口感滑嫩；2.營養健康。
口感的營造， 重在上漿和控制滑制的油溫。 肝尖入油快進快出， 發現顏色有變時， 立刻撈出。
營養的保留， 是因為不經鹵熟的生肝直接滑油， 營養成分不流失。 肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 還可以護目排毒呢。
下面， 哈哥就開始教你 正宗溜肝尖 的打開方式～
操 作 步 驟1.食材準備
豬肝600克、蒜末15克、青蒜25克、玉蘭片30克、木耳20克；
豬肝切斜刀片， 加入料酒沖洗；
加入3克鹽、3克白酒、3克陳醋， 隨後加入10克澱粉， 攪拌均勻；
加入3克油， 封住表面；
熱鍋起油， 待油溫三成熱， 迅速滑入10秒左右立即倒出。
2.兌汁
加入料酒5克、香醋10克、味達美5克、冰糖老抽3克、水15克、鹽2克、胡椒粉1克、味精2克、白糖1克、雞精3克， 加入水澱粉8克攪拌均勻。
3.炒制
熱鍋起油， 下入蔥薑末爆香；
下入玉蘭片和木耳炒制；
下入肝尖、青蒜， 烹入料汁翻炒均勻；
出鍋淋油， 大功告成。
哈 哥 說兌汁前， 蒜末提前放入碗底， 以便被料汁包裹；
三成油溫， 快進快出， 一變顏色立即倒出；
煸肝尖時， 入汁翻炒均勻即可， 時間不宜過長。
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