2018年是餐飲行業“小吃”爆發年
人們對於小吃的喜愛，在近幾年來不斷發酵，由街邊地攤的數量逐漸增多，到商場、市中心、大學城附近小吃店的迅速林立，小吃這種品類已經發生了翻天覆地的變化，
縱觀近幾年小吃行業的發展，我們可以發現，小吃的品類逐漸地方化。按照優勝劣汰的思路來講，人們正逐漸需求“地方小吃”。早在前幾年，地方小吃就被品牌化，如沙縣小吃、蘭州拉麵、陝西肉夾饃等，都是以地方小吃為特色的全國連鎖店，其規模之大家喻戶曉。而近年來，重慶小面、武漢鴨脖、縉雲燒餅等地方小吃也同樣被品牌化後出現在大眾視野之中，
小吃作為一個城市歷史、文化重要的載體，和這個城市的旅遊景點一樣，已經引起越來越多外來遊客的關注。美食就在民間每一個小角落，在於我們如何去挖掘它們。
曾幾何時，
隨著餐飲市場洗牌越來越頻繁，小吃以其份量小、價格便宜佔據著巨大的市場份額，消費者喜歡，但隨處可見的小攤位小門面已經難以滿足日益升級的消費需求。人們追求更高了，願意去街邊小店買小吃的也少了。
什麼樣的店能被留下來？味道好的傳統老店，即便可能其他方面做得不夠理想，但消費者為了追求口味對他們的容忍度稍高一些。可喜的是，大家開始注重做小吃的品牌了。一改往日髒亂差、有品類無品牌的局面，這一現象不禁讓我想起了單品的崛起。酸菜魚火了，烤魚火了，這些單品火起來之後，越來越多的人想搶佔品類，
1. 小吃是一種既可以當正餐，又可以當零食的品類，在茶餘飯後都可以享用，並且價格低，不會給人構成壓力。
2. 地方小吃剛進入市場時，對於人們而言是一種“新鮮”的存在，能夠有效地吸引沒有接觸過此品類的消費者前去品嘗。
3.地方小吃背後隱藏的文化，正是它吸引消費者的不竭動力。在這個資訊獲取簡單直接的時代裡，人們會更關注餐飲背後的文化，而地方小吃大多都有著悠久的文化歷史，這能使得人們對此產生“品質感”和“認同感”，從而產生消費的欲望。
小吃品牌化後的文化傳承餐飲人要對每一種餐飲文化盡心去瞭解和挖掘，去沉澱，去弘揚，去傳播。尤其在小吃的品牌塑造過程中，努力去呈現每一個細節。讓消費者除了吃一頓美味，在內心世界同樣也要有所觸動。
店面能做多大，並不取決於你選擇的品類，而取決於你給品牌做什麼樣的定位。豆漿油條這麼小的品類，能被桃園眷村搬到高檔寫字樓裡，並且占地面積並不比正餐店小。這樣的名字也給它帶來了更多發展的空間，以豆漿油條聞名卻不僅限於豆漿油條。
養眼舒適的環境設計，不僅是食物的售賣者，更是一個給顧客更強體驗的地方。想吃豆漿油條，不用再去街邊攤了。
豐富的產品線+優雅的環境，這是小吃的升級，也給品類發展提供了更多的市場機會，從另一個方面給小吃打開了一個缺口。
2、小而精——重口味輕量化的小吃自帶一種隨買隨吃的屬性，也就意味著它可以不佔用過多的面積，消費者買了就走，買到就吃，甚至無需給顧客提供座椅。
與傳統小吃店不同的是，店面雖小，但是品類更聚焦，裝修更精緻，環境更乾淨。體驗上更類似於茶飲，因為小，更易標準化複製，且能增加分佈密度。譬如阿甘鍋盔，只做鍋盔，店面小而精緻。這樣的店就對口味有了一定要求，雖說做了單品聚焦，但在口味上不僅要保證好吃，還要選擇性更多。這兩種模式在小吃未來的升級中，不管是品牌調性還是消費群體，都更適合走商場路線。這樣在保證出品品質帶來的成本增加的同時，有了商場做背書，就有了更高的溢價空間。
文化大融合促使地方小吃走向世界各地，這對於地方小吃的發展來說，既是機遇也是挑戰。機遇是市場更廣闊了，地方知名度能更上一臺階；挑戰是競爭環境更大了，是否真的會被更多的人接受？這既是對地方小吃未來的考驗，也是消費升級下對餐飲市場的考驗。只有把握好自身與市場趨勢的協調性，才能走得更遠。
關注實體成長，關注新零售，關注大集商鋪網來自：贏商網雲南站 字紹偶 編輯：大集商鋪網
努力去呈現每一個細節。讓消費者除了吃一頓美味，在內心世界同樣也要有所觸動。店面能做多大，並不取決於你選擇的品類，而取決於你給品牌做什麼樣的定位。豆漿油條這麼小的品類，能被桃園眷村搬到高檔寫字樓裡，並且占地面積並不比正餐店小。這樣的名字也給它帶來了更多發展的空間，以豆漿油條聞名卻不僅限於豆漿油條。
養眼舒適的環境設計，不僅是食物的售賣者，更是一個給顧客更強體驗的地方。想吃豆漿油條，不用再去街邊攤了。
豐富的產品線+優雅的環境，這是小吃的升級，也給品類發展提供了更多的市場機會，從另一個方面給小吃打開了一個缺口。
2、小而精——重口味輕量化的小吃自帶一種隨買隨吃的屬性，也就意味著它可以不佔用過多的面積，消費者買了就走，買到就吃，甚至無需給顧客提供座椅。
與傳統小吃店不同的是，店面雖小，但是品類更聚焦，裝修更精緻，環境更乾淨。體驗上更類似於茶飲，因為小，更易標準化複製，且能增加分佈密度。譬如阿甘鍋盔，只做鍋盔，店面小而精緻。這樣的店就對口味有了一定要求，雖說做了單品聚焦，但在口味上不僅要保證好吃，還要選擇性更多。這兩種模式在小吃未來的升級中，不管是品牌調性還是消費群體，都更適合走商場路線。這樣在保證出品品質帶來的成本增加的同時，有了商場做背書，就有了更高的溢價空間。
文化大融合促使地方小吃走向世界各地，這對於地方小吃的發展來說，既是機遇也是挑戰。機遇是市場更廣闊了，地方知名度能更上一臺階；挑戰是競爭環境更大了，是否真的會被更多的人接受？這既是對地方小吃未來的考驗，也是消費升級下對餐飲市場的考驗。只有把握好自身與市場趨勢的協調性，才能走得更遠。
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