人們對於小吃的喜愛， 在近幾年來不斷發酵， 由街邊地攤的數量逐漸增多， 到商場、市中心、大學城附近小吃店的迅速林立， 小吃這種品類已經發生了翻天覆地的變化， 並完全融入到我們的生活當中。
縱觀近幾年小吃行業的發展， 我們可以發現， 小吃的品類逐漸地方化。 按照優勝劣汰的思路來講， 人們正逐漸需求“地方小吃”。 早在前幾年， 地方小吃就被品牌化， 如沙縣小吃、蘭州拉麵、陝西肉夾饃等， 都是以地方小吃為特色的全國連鎖店， 其規模之大家喻戶曉。
小吃作為一個城市歷史、文化重要的載體， 和這個城市的旅遊景點一樣， 已經引起越來越多外來遊客的關注。 美食就在民間每一個小角落， 在於我們如何去挖掘它們。
曾幾何時， 街頭“三霸王”沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞米飯遠近聞名， 當你在陌生的地方不知道吃什麼時， 他們三者必有其一在你附近。
隨著餐飲市場洗牌越來越頻繁， 小吃以其份量小、價格便宜佔據著巨大的市場份額， 消費者喜歡， 但隨處可見的小攤位小門面已經難以滿足日益升級的消費需求。 人們追求更高了， 願意去街邊小店買小吃的也少了。 令人堪憂的衛生狀況淘汰了一批味道上不過關的小店。
什麼樣的店能被留下來？味道好的傳統老店， 即便可能其他方面做得不夠理想， 但消費者為了追求口味對他們的容忍度稍高一些。
1. 小吃是一種既可以當正餐， 又可以當零食的品類， 在茶餘飯後都可以享用， 並且價格低， 不會給人構成壓力。
2. 地方小吃剛進入市場時， 對於人們而言是一種“新鮮”的存在， 能夠有效地吸引沒有接觸過此品類的消費者前去品嘗。
3.地方小吃背後隱藏的文化， 正是它吸引消費者的不竭動力。 在這個資訊獲取簡單直接的時代裡，
餐飲人要對每一種餐飲文化盡心去瞭解和挖掘， 去沉澱， 去弘揚， 去傳播。 尤其在小吃的品牌塑造過程中， 努力去呈現每一個細節。 讓消費者除了吃一頓美味， 在內心世界同樣也要有所觸動。
店面能做多大， 並不取決於你選擇的品類， 而取決於你給品牌做什麼樣的定位。 豆漿油條這麼小的品類， 能被桃園眷村搬到高檔寫字樓裡， 並且占地面積並不比正餐店小。 這樣的名字也給它帶來了更多發展的空間， 以豆漿油條聞名卻不僅限於豆漿油條。
養眼舒適的環境設計， 不僅是食物的售賣者， 更是一個給顧客更強體驗的地方。 想吃豆漿油條， 不用再去街邊攤了。
豐富的產品線+優雅的環境， 這是小吃的升級， 也給品類發展提供了更多的市場機會， 從另一個方面給小吃打開了一個缺口。
2、小而精——重口味輕量化的小吃自帶一種隨買隨吃的屬性，也就意味著它可以不佔用過多的面積，消費者買了就走，買到就吃，甚至無需給顧客提供座椅。
與傳統小吃店不同的是，店面雖小，但是品類更聚焦，裝修更精緻，環境更乾淨。體驗上更類似於茶飲，因為小，更易標準化複製，且能增加分佈密度。譬如阿甘鍋盔，只做鍋盔，店面小而精緻。這樣的店就對口味有了一定要求，雖說做了單品聚焦，但在口味上不僅要保證好吃，還要選擇性更多。這兩種模式在小吃未來的升級中，不管是品牌調性還是消費群體，都更適合走商場路線。這樣在保證出品品質帶來的成本增加的同時，有了商場做背書，就有了更高的溢價空間。
文化大融合促使地方小吃走向世界各地，這對於地方小吃的發展來說，既是機遇也是挑戰。機遇是市場更廣闊了，地方知名度能更上一臺階；挑戰是競爭環境更大了，是否真的會被更多的人接受？這既是對地方小吃未來的考驗，也是消費升級下對餐飲市場的考驗。只有把握好自身與市場趨勢的協調性，才能走得更遠。
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從另一個方面給小吃打開了一個缺口。2、小而精——重口味輕量化的小吃自帶一種隨買隨吃的屬性，也就意味著它可以不佔用過多的面積，消費者買了就走，買到就吃，甚至無需給顧客提供座椅。
與傳統小吃店不同的是，店面雖小，但是品類更聚焦，裝修更精緻，環境更乾淨。體驗上更類似於茶飲，因為小，更易標準化複製，且能增加分佈密度。譬如阿甘鍋盔，只做鍋盔，店面小而精緻。這樣的店就對口味有了一定要求，雖說做了單品聚焦，但在口味上不僅要保證好吃，還要選擇性更多。這兩種模式在小吃未來的升級中，不管是品牌調性還是消費群體，都更適合走商場路線。這樣在保證出品品質帶來的成本增加的同時，有了商場做背書，就有了更高的溢價空間。
文化大融合促使地方小吃走向世界各地，這對於地方小吃的發展來說，既是機遇也是挑戰。機遇是市場更廣闊了，地方知名度能更上一臺階；挑戰是競爭環境更大了，是否真的會被更多的人接受？這既是對地方小吃未來的考驗，也是消費升級下對餐飲市場的考驗。只有把握好自身與市場趨勢的協調性，才能走得更遠。
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