廣東特色名菜——叉燒肉

叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，

叉燒肉

主料：裡脊肉500克,香蔥1棵，生薑1塊

調味料：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。

1、蔥、薑洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、薑醃2小時；

2、將醃好的肉瀝幹後，

3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。