叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。 叉燒肉為燒烤肉的一種， 系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類， 加入醬油、鹽、糖、酒等調味料， 經過醃制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品， 是廣東燒味的一種。 多呈紅色， 瘦肉做成， 略甜。
叉燒肉
主料：裡脊肉500克,香蔥1棵， 生薑1塊
調味料：食用油500克， 醬油2小勺， 料酒3小勺， 精鹽1小勺， 白糖1小勺。
製作步驟：1、蔥、薑洗淨切末；肉洗淨切成長條， 放上醬油、鹽、料酒、蔥、薑醃2小時；
2、將醃好的肉瀝幹後， 放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內留少許油， 再放入炸好的肉， 加入醃制時的湯汁和半碗水， 用小火燒半個小時左右， 加入糖， 改用大火， 待汁濃時（約小半碗的汁）， 將肉盛入盤內， 晾涼後， 切成薄片裝盤， 將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。