民族特色｜京族｜那些好吃你卻沒吃過的特色美食

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特色飲食

　鯰汁

靠山吃山，靠海吃海，京族人最愛吃的，最會吃的當然是魚蝦了。京族漁家平時以小魚醃制的一種調味汁，叫"鯰汁"，是京族地區獨特的產品之一。鯰汁在市場上一般叫魚露，是用小魚醃制的一種調味汁，每年3 至6 月間，漁民家家醃制鯰汁：在一個洗淨的大瓦缸內底墊上稻草和沙包當過濾層，過濾層下的缸底腳邊鑿一小孔，安裝上塞子及漏管。將清洗好的小魚及鹽一層一層鋪在缸裡 。

缸裝滿後，上壓重石，加蓋密封。一星期後，打開漏管，鯰汁不斷流出，其色如濃澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鯰汁，"頭漏汁"便告取盡。然後向缸內再添冷卻了的鹽開水，過數日接取"二漏汁"；最後壓濾"三漏汁"。

就其品質來說，一次比一次差點。因而頭漏汁多出口東南亞各國，二漏汁多在國內市場銷售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也會使初嘗者讚不絕口，

回味生津。俗語說："千汁萬汁，不如京家鯰汁"。做湯時加些鯰汁，湯味頓覺鮮美；吃肉時蘸以鯰汁，入口便覺清香。

"風吹（米乙）"

是大米製成的食品，當點心吃。用熱水浸泡大米後磨成粉漿，舀入直徑40公分的鋁制託盤，將盤漂浮放在開水鍋裡蒸熟成一張張薄粉膜，撒上芝麻，置於大眼蔑屏上以炭火烘乾即成。因其輕而薄 ，似乎可迎風而起，故稱"風吹（米乙）"。

其味香脆可口，旅行出海或居家待客，

都很方便。若把蒸熟的粉膜切成細絲烘乾，即成"粉絲"。把粉絲、螺貝肉、蟹肉、沙蟲幹、蝦仁等海味混在一鍋煮，就是"（米乙）絲海味湯"，只要一次品嘗，便會終生難忘。

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