民族特色｜京族｜那些好吃你卻沒吃過的特色美食

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特色飲食

　鯰汁

靠山吃山， 靠海吃海， 京族人最愛吃的， 最會吃的當然是魚蝦了。 京族漁家平時以小魚醃制的一種調味汁，

叫"鯰汁"， 是京族地區獨特的產品之一。 鯰汁在市場上一般叫魚露， 是用小魚醃制的一種調味汁， 每年3 至6 月間， 漁民家家醃制鯰汁：在一個洗淨的大瓦缸內底墊上稻草和沙包當過濾層， 過濾層下的缸底腳邊鑿一小孔， 安裝上塞子及漏管。 將清洗好的小魚及鹽一層一層鋪在缸裡 。

缸裝滿後， 上壓重石， 加蓋密封。 一星期後， 打開漏管， 鯰汁不斷流出， 其色如濃澄汁， 清香四溢， 吊人胃口。 待到漏管中已流不出鯰汁， "頭漏汁"便告取盡。 然後向缸內再添冷卻了的鹽開水， 過數日接取"二漏汁"；最後壓濾"三漏汁"。

就其品質來說， 一次比一次差點。 因而頭漏汁多出口東南亞各國， 二漏汁多在國內市場銷售， 三漏汁通常自家食用。

即便是三漏汁， 也會使初嘗者讚不絕口， 回味生津。 俗語說："千汁萬汁， 不如京家鯰汁"。 做湯時加些鯰汁， 湯味頓覺鮮美；吃肉時蘸以鯰汁， 入口便覺清香。

"風吹（米乙）"

是大米製成的食品， 當點心吃。 用熱水浸泡大米後磨成粉漿， 舀入直徑40公分的鋁制託盤， 將盤漂浮放在開水鍋裡蒸熟成一張張薄粉膜， 撒上芝麻， 置於大眼蔑屏上以炭火烘乾即成。 因其輕而薄 ， 似乎可迎風而起， 故稱"風吹（米乙）"。

其味香脆可口， 旅行出海或居家待客， 都很方便。 若把蒸熟的粉膜切成細絲烘乾， 即成"粉絲"。 把粉絲、螺貝肉、蟹肉、沙蟲幹、蝦仁等海味混在一鍋煮， 就是"（米乙）絲海味湯"， 只要一次品嘗， 便會終生難忘。

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