中國白酒五官九覺,看看你都知道嗎?
白酒品酒講究五官九覺,醬香酒也不例外。愛酒的雖多,卻不一定都知道白酒五官九覺指的是什麼?
所謂“五官九覺”通常是指“五個感官,九種感覺”,“五官”顧名思義為耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。
(1)視覺
在白酒鑒評中,我們利用視覺來判斷白酒的色澤和外觀狀況,如透明度、有無懸浮物和沉澱物、掛杯性等。其中掛杯性為玻璃杯上掛有一層薄薄的酒液,在重力作用下緩緩下滴,最後形成數個小酒滴,多者為好酒。
品質上乘的酒,一般呈無色或微黃,
(2)聽覺
在白酒品鑒使用較少。
(3)嗅覺
沒有嗅覺參與的嘗評活動是不完整的。嗅覺在白酒中是對香進行鑒別。陳儲後的原酒,刺激嗅覺後呈現的是不同的香感,如:窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香等。而從一瓶好的成品酒我們能體會到揭蓋而來的飄香,
(4)味覺
在白酒鑒評中,味覺占絕對主導地位,沒有味覺就談不上鑒評。
(5)觸覺
我們可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺來感知白酒的性質:可通過視覺感知酒的色澤、狀態、掛杯性;通過聽聲音可以辨出酒的清濁、新老;通過口味觸覺感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等;通過手捏、搓等觸覺感知酒度、純固態發酵比例及品質檔次。