白酒品酒講究五官九覺， 醬香酒也不例外。 愛酒的雖多， 卻不一定都知道白酒五官九覺指的是什麼？
所謂“五官九覺”通常是指“五個感官， 九種感覺”， “五官”顧名思義為耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。 “九覺”包括感官知覺——視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺及超感官知覺——心覺（第六感）、時覺（第七感或時間感）、空覺（第八感或神覺）和意覺（綜合感覺）。
（1）視覺
在白酒鑒評中， 我們利用視覺來判斷白酒的色澤和外觀狀況， 如透明度、有無懸浮物和沉澱物、掛杯性等。 其中掛杯性為玻璃杯上掛有一層薄薄的酒液， 在重力作用下緩緩下滴， 最後形成數個小酒滴，
品質上乘的酒， 一般呈無色或微黃， 無懸浮物、沉澱物、掛杯性好。
（2）聽覺
在白酒品鑒使用較少。
（3）嗅覺
沒有嗅覺參與的嘗評活動是不完整的。 嗅覺在白酒中是對香進行鑒別。 陳儲後的原酒， 刺激嗅覺後呈現的是不同的香感， 如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香等。
（4）味覺
在白酒鑒評中， 味覺占絕對主導地位， 沒有味覺就談不上鑒評。
（5）觸覺
我們可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺來感知白酒的性質：可通過視覺感知酒的色澤、狀態、掛杯性；通過聽聲音可以辨出酒的清濁、新老；通過口味觸覺感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等；通過手捏、搓等觸覺感知酒度、純固態發酵比例及品質檔次。 但其風味受環境、健康、心理、習慣、嗜好的影響也會有所不同。