5分鐘教會你7道最常吃辣味家常菜，讓你成為大廚！
【蒜蓉辣醬燒排骨】1．排骨剁塊，洗淨血水；蔥切段、薑切片；2．鍋中放油燒熱，爆香蔥薑，倒排骨翻炒，邊緣稍有焦黃；3．倒入料酒炒勻，加入蒜蓉辣醬、生抽、半湯匙老抽、白糖，再加水；4．大火煮開後，
【農家小炒肉】
主料：
五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)
調料：
薑(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
製作步驟：
1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，薑、蒜頭、大蒜切好備用；
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬；
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒；
4、將肉鏟到一邊，爆香薑、蒜頭和大蒜白色部份；
5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。
【香辣爆花蛤】
主料：
花蛤(500克)
調料：
蔥薑蒜(適量)、幹辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)
製作步驟：
1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗淨；
2、蔥切段，蒜和薑切片；
3、紅幹椒煎成小段；
4、鍋放適量油爆香辣椒段；
5、再加入蔥，蒜，薑，炒香；
6、放入花蛤煸炒；
7、加入蠔油、料酒；
8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。
小竅門：
花蛤要選用新鮮的，用淡鹽水泡制2小時以上，然後清洗乾淨。爆炒的時候，不張開口的要撈出丟掉。
【口水雞】
主料：
雞腿（兩隻）、花生（適量）
調料：
蔥（適量）、薑（適量）、花椒（5g）、幹辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）
製作步驟：
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫；
2、冷水沖洗乾淨；
3、涼水入鍋，蔥薑適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）；
4、再次冷水沖洗；
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘；
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）；
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用；
8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉；
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子；
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米；
11、將上述調料混合，
【剁椒魚頭】
主料：
魚頭(一個)
調料：
蔥(適量)、薑(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)
製作步驟：
1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘；
2、蔥薑蒜墊底；
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘；
4、撒上蔥薑蒜末；
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可；
6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門：
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
【家庭簡易酸辣粉】1．鍋中倒油，放辣椒、花椒炒香；2．放入辣椒粉、花椒粉；3．炒勻後倒入開水煮片刻盛出；4．粉條提前用水泡軟，然後煮熟，盛到碗中，與煮好的調料混合；5．接著調入醬油、醋、鹽、雞精；6．最後撒上香菜末、鹹菜末、香蔥碎及花生即可。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘；
4、撒上蔥薑蒜末；
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可；
6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門：
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
【家庭簡易酸辣粉】1．鍋中倒油，放辣椒、花椒炒香；2．放入辣椒粉、花椒粉；3．炒勻後倒入開水煮片刻盛出；4．粉條提前用水泡軟，然後煮熟，盛到碗中，與煮好的調料混合；5．接著調入醬油、醋、鹽、雞精；6．最後撒上香菜末、鹹菜末、香蔥碎及花生即可。