“天價”重慶小面：素面28元，還生意火爆排隊吃，你也可以！
重慶小面因其麻、辣、鮮、香、回味十足，早早地便被人發現這一大商機，特別是位於南京的 “孟非的小面” ，自從開業起到現在兩年多時間任然每天有絡繹不絕的客人排隊等吃。其中重慶的素面不過6元一碗，
走進店鋪，最顯眼的便是那對聯：“三杯老酒早晚方便 一碗小面老少鹹宜”道出了麵食屬於大眾，是普通老闆姓能夠接受的。若非味道真的好，真的僅靠名人效應有那麼多人每天排隊等吃嗎？
我的一個朋友是個十足的新手什麼都不會，認識十幾年去他家從來都是他老婆做飯。結果去年就在重慶學習後在西安開了家重慶小面店。別看店鋪不怎麼樣，可就是味道好分量足，一碗牛肉麵賣18元還有人天天來吃。
當然，肯定味道是夠獨特，能夠吸引顧客的只是噱頭，留住顧客是味道。一般來說開個重慶小面店投資三五萬也就可以了，只要有想法大家都能做，可要想做好可不是件容易的事，
1.作料
單看小面的作料，隨便一瞄就會了，怎麼就做不出那個味呢？首先重慶小面源于重慶，食材肯定要選用當地的食材，特別是辣椒、花椒等。
2.油辣子
其中尤為重要的就是油辣子的製作，選用二荊條、朝天椒混合小火炒制而成，再手工舂碎加其它香料熟油澆制，再放上一天就行
3.高湯
重慶小面的鮮、香也是來源於高湯，一般用豬大骨、老母雞、雞骨架加上某些配料溫和熬制幾個小時，在高湯的神奇作用下小面的口味直線增長哦！
4.澆頭
別聽著重慶小面的名字，以為只有一種，實際上因其澆頭的多種多樣，重慶小面的品種也是非常多樣化的，比如：紅燒牛肉麵、紅燒肥腸面、酸菜肉絲麵、酸蘿蔔老鴨面、豌豆面等等（女兒長在重慶竟然不吃辣，
我最喜歡的紅燒牛肉麵，只要好吃、牛肉一定要分量足，價格貴點都能接受！
想開餐飲店，不知道菜系核心技術？不知道上什麼新項目？學習重慶小面核心技術！
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很多人麵館會考慮到地域口味問題，認為重慶的麻辣很多人接受不了，其實重慶小面早已被全國大幅度接受，就是要那種特色的正宗的味道，當然，不愛吃辣的地區就要適量多推薦湯麵，北方重濃郁口感，就要增加調料使用。但不是將配方大幅度刪減，這樣做出來的味道當然不是重慶小面了，就是一碗普通的麻辣小面，不能掌握其特色，那學來重慶小面有何意義？
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