重慶小面因其麻、辣、鮮、香、回味十足， 早早地便被人發現這一大商機， 特別是位於南京的 “孟非的小面” ， 自從開業起到現在兩年多時間任然每天有絡繹不絕的客人排隊等吃。 其中重慶的素面不過6元一碗， 不過是到了南京這大城市竟然賣了天價28元， 到底有什麼特色？
走進店鋪， 最顯眼的便是那對聯：“三杯老酒早晚方便 一碗小面老少鹹宜”道出了麵食屬於大眾， 是普通老闆姓能夠接受的。 若非味道真的好， 真的僅靠名人效應有那麼多人每天排隊等吃嗎？
我的一個朋友是個十足的新手什麼都不會， 認識十幾年去他家從來都是他老婆做飯。 結果去年就在重慶學習後在西安開了家重慶小面店。 別看店鋪不怎麼樣， 可就是味道好分量足， 一碗牛肉麵賣18元還有人天天來吃。 他一去， 搶走了附近所有店鋪的生意， 現在夫妻兩人忙不過來還請了兩個人， 看來學的很不錯！
當然， 肯定味道是夠獨特， 能夠吸引顧客的只是噱頭， 留住顧客是味道。 一般來說開個重慶小面店投資三五萬也就可以了， 只要有想法大家都能做， 可要想做好可不是件容易的事， 只是必須注意以下四點：
1.作料
單看小面的作料， 隨便一瞄就會了， 怎麼就做不出那個味呢？首先重慶小面源于重慶， 食材肯定要選用當地的食材， 特別是辣椒、花椒等。
2.油辣子
其中尤為重要的就是油辣子的製作， 選用二荊條、朝天椒混合小火炒制而成， 再手工舂碎加其它香料熟油澆制， 再放上一天就行
3.高湯
重慶小面的鮮、香也是來源於高湯， 一般用豬大骨、老母雞、雞骨架加上某些配料溫和熬制幾個小時， 在高湯的神奇作用下小面的口味直線增長哦！
4.澆頭
別聽著重慶小面的名字， 以為只有一種， 實際上因其澆頭的多種多樣， 重慶小面的品種也是非常多樣化的，
我最喜歡的紅燒牛肉麵， 只要好吃、牛肉一定要分量足， 價格貴點都能接受！
想開餐飲店， 不知道菜系核心技術？不知道上什麼新項目？學習重慶小面核心技術！
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很多人麵館會考慮到地域口味問題，認為重慶的麻辣很多人接受不了，其實重慶小面早已被全國大幅度接受，就是要那種特色的正宗的味道，當然，不愛吃辣的地區就要適量多推薦湯麵，北方重濃郁口感，就要增加調料使用。但不是將配方大幅度刪減，這樣做出來的味道當然不是重慶小面了，就是一碗普通的麻辣小面，不能掌握其特色，那學來重慶小面有何意義？
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