外賣後廚 整治後長效管理任重道遠

躺在床上動動手指，美食很快就會送到眼前，對許多年輕人來說，餓了喊外賣已經是一個習慣了。不過這外賣的配送速度，以及食品的衛生安全卻一直是兩大痛點。去年央視曝光某外賣平臺各種亂象之後，

各地加強了對外賣餐館的監管。（以下用資料）去年夏天，我市相關部門針對外賣小店進行過突擊檢查。在新北區一家名為“黃燜雞米飯”的餐館，檢查人員發現餐飲服務資訊公示板上，餐館消毒記錄沒有按日期填寫，其中一名員工沒有健康證。而在該餐館的後廚，灶台和燒煮食物的容器，被厚厚的黑色油漬覆蓋，垃圾桶裡的垃圾暴露在外，味道難聞、衛生條件很差。

加工好的雞塊沒有任何遮擋直接暴露在外，店家也提供不出食材採購的單據。這次隨機檢查，幾家外賣小餐館，都存在衛生條件差，食品安全得不到保障的問題，當即被要求整改。

面對檢查尚且如此，那平日沒人監管的時候，是不是問題更大呢？張先生曾經是一名送餐員，在常州的幾大外賣平臺都工作過。在一年多的送餐過程中，他接觸到了不少外賣後廚內幕。張先生說，去年經過有關部門的整治，外賣小店的衛生情況大有好轉。但在經濟利益驅使下，有些小店卻改換門庭，

繼續經營著所謂的外賣生意。不正規的外賣小店被舉報多了，也都學乖了，有人來檢查就直接關門，風頭過去了再開門營業。根據張先生的指引，記者在西新橋新村裡面找到一家名為“家常小炒”的沿街店鋪。顧客可以通過“餓了麼”APP平臺訂這家店鋪的外賣。

雖然外賣量不多，口碑卻還不錯，但實際情況卻讓人擔憂。老闆一人身兼數值，看到有生意，他叼著香煙的手都沒洗，直接點火炒飯。

而這個所謂的後廚，其實就是一間普通的店面房，放滿了生活用品，炒菜用的生食和熟食混雜在一起，廚房牆壁也是漆黑一片。而就是這樣環境下，點出來的外賣外表光鮮，卻總讓人不敢下口。

根據爆料人的指引，記者隨後來到某電腦商城的地下一層。

這是一個專屬的地下美食廣場，這裡已經被大量的外賣店鋪佔領了，沿街貼滿了各種外賣廣告。相比前面那家街頭小店，這裡還算比較整潔，可當記者隨機進入一家店鋪時，卻看到雖然後廚各種消毒設施都齊全，可偏偏廚房裡卻栓了一隻小貓。貓食盆就和其他一些食材混在一起，讓人大倒胃口。對於記者的質疑，工作人員解釋這是為了防老鼠。

眼不見為淨，這就是一些外賣經營者摸准的消費者心態，面對這種貓鼠遊戲，主管部門如何長效管理呢？接到情況反映以後，市食藥監部門立即展開了專項檢查。在西新橋這家小店，店主的營業執照、健康證都還算完備，不過，後廚衛生情況卻依然堪憂。

不僅如此，該店冷藏櫃內葷素食品混雜，所有食材也都沒有進貨憑證。針對存在的問題，檢查人員現場開具了整改通知單，責令其在一個月內整改到位。隨後記者跟隨檢查人員來到了某商城地下一層，執法人員介紹，接到舉報後已對幾家店鋪進行了突擊檢查，的確發現有店鋪後廚養貓的違規情況，並已責令其停業整改。檢查當天，記者和執法人員隨機進入了幾家外賣店鋪，情況有所好轉。

儘管已經經過多次檢查，但該商業街區內外賣小店還是多多少少存在一些問題，看來後廚長效管理任重而道遠。外賣小店數量多、分佈廣的確也給相關部門的監管帶來了難度，但食品衛生是事關每個人的大事。我們希望相關部門能加強長效管理，讓那些不規範的小店沒有生存的空間，當然更希望做外賣的小店店主能把廣大消費者的需求擺在第一位，主動自覺的做好衛生工作，讓老百姓吃得放心。

眼不見為淨，這就是一些外賣經營者摸准的消費者心態，面對這種貓鼠遊戲，主管部門如何長效管理呢？接到情況反映以後，市食藥監部門立即展開了專項檢查。在西新橋這家小店，店主的營業執照、健康證都還算完備，不過，後廚衛生情況卻依然堪憂。

不僅如此，該店冷藏櫃內葷素食品混雜，所有食材也都沒有進貨憑證。針對存在的問題，檢查人員現場開具了整改通知單，責令其在一個月內整改到位。隨後記者跟隨檢查人員來到了某商城地下一層，執法人員介紹，接到舉報後已對幾家店鋪進行了突擊檢查，的確發現有店鋪後廚養貓的違規情況，並已責令其停業整改。檢查當天，記者和執法人員隨機進入了幾家外賣店鋪，情況有所好轉。

儘管已經經過多次檢查，但該商業街區內外賣小店還是多多少少存在一些問題，看來後廚長效管理任重而道遠。外賣小店數量多、分佈廣的確也給相關部門的監管帶來了難度，但食品衛生是事關每個人的大事。我們希望相關部門能加強長效管理，讓那些不規範的小店沒有生存的空間，當然更希望做外賣的小店店主能把廣大消費者的需求擺在第一位，主動自覺的做好衛生工作，讓老百姓吃得放心。