不放心外面買的醃辣椒，教你在家自己做，簡單，衛生也好吃
母親種了很多菜，瘦的青瓜，胖的冬瓜，紅的番茄，紫的茄子，
讓紅彤彤的辣椒爛在地裡，簡直暴殄天物。於是我開始做剁椒，但只是切成辣椒圈，不剁碎，剁起來的味道真的讓人涕泗橫流。
做好密封好，放冷藏，一年不會壞。發酵好後打開，光聞撲鼻而來的香味，就讓人分泌口水。
食材清單：辣椒 蒜頭 生薑
調料：鹽，雞精，糖，白酒
母親地裡的辣椒們。
1.採摘，清洗，晾乾水分。
2.去蒂頭，切辣椒。我一般都切成圈，不剁，剁的話太辣眼睛。
3.我加鹽拌勻後放置了一段時間，出很多辣椒水，倒去一些留少許。
4.大蒜，生薑切末放入，加少許糖提鮮，雞精，再加點鹽拌勻。（可稍微鹹一些，更易保存）
5.玻璃瓶提前洗淨，用開水燙一下晾乾。辣椒裝瓶的時候可稍微倒點辣椒水進去，不要多，辣椒還會出水。瓶子不要裝過於滿，發酵後會有氣，
裝好後，在面上倒1小勺白酒，保鮮膜封口，蓋緊蓋子。
做菜的時候放一點，非常香，清爽下飯。辣椒出的汁也不要倒掉，比如炒冬瓜，放點這個辣椒汁，冬瓜的湯會更好喝。
我的菜譜裡用到的剁椒就是自己做的這個醃辣椒。