動物黃油和植物黃油的區別，烘焙新手必備手冊

都說一入烘焙深似海，從此超市零食成路人。烘焙已經成了時下最流行的DIY，

用放心食材做放心點心，做得開心，吃得放心。很多女人都將它當做，一種閒暇時刻的生活樂趣。看著原材料在自己手中，像魔術一樣變成了造型別致的點心，個中的歡喜大概也只有樂在其中的人最清楚。

說到烘焙便不得不提到黃油，

對於新手來說，黃油的選擇是個大事情，它的品質高低直接決定了烘焙點心的品質，今天我們就來詳細瞭解一下，動物黃油和植物黃油究竟有什麼區別？

如何迅速的區分動、植物黃油？

看英文

動物黃油為butter

植物黃油為margarine

動物黃油

天然動物黃油，

英文名“butter”，又稱牛油、白脫、奶油。是從牛奶中提煉出來的油脂。所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或“動物性黃油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分。上古時期，最早的黃油是藥品、化妝品和祭神的祭品。作為食物，因其的稀缺和珍貴，有著莊嚴的地位。18世紀開始，幾乎成為有錢人的標誌。19世紀開始進入尋常百姓家，並替代部分動植物油來烹調菜肴。

動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，

而在28℃放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34℃以上，黃油會溶化成液態。

好的黃油含有新鮮的奶油風味，質構緊密，顏色純正，形態均一有彈性，而且口感好於用植物製成的黃油，不含化學添加劑、防腐劑和色素。且熔點高，約31—34℃。

黃油最好存放在—9℃，可保存18-24個月且保留其新鮮的風味。

植物黃油

植物黃油，英文名“margarine”，它的其他中文名稱很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。它是將植物油部分氫化後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品。

缺點一是口感生硬，吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，

烘焙師們仍然堅持使用動物黃油。二是，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸；早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸對心血管的危害極大。歐洲已經因此禁止西點店出售用植物黃油製作的點心了。低溫不凝固、高溫不熔化，那麼進入人體後也不是那麼容易消化，做出來的糕點入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可哥脂巧克力）。

唯一的好處，是它擁有很靈活的熔點。單比較植物黃油和動物黃油做出來的烘焙西點，無論製作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來看，如果是寧願多花一倍的價格，購買天然動物性黃油！

綜上所述，區分動物黃油和植物黃油最簡單的鑒別方法是：在冷藏的狀態下不是比較堅硬的固體，而是保持比較軟的狀態，這個很有可能是植物黃油。

還有一個鑒別方法：如果是動物黃油，先加熱至液化，然後過一會兒，黃油會自己凍起來，在剛凍時，會發現有一些牛奶狀的液體，那就是動物黃油了。

如果是一些沙拉油狀的液體，那就是植物黃油；如果是一些黃色的水，根本再也回不到原來的樣子了，那就是劣質植物黃油。

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唯一的好處，是它擁有很靈活的熔點。單比較植物黃油和動物黃油做出來的烘焙西點，無論製作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來看，如果是寧願多花一倍的價格，購買天然動物性黃油！

綜上所述，區分動物黃油和植物黃油最簡單的鑒別方法是：在冷藏的狀態下不是比較堅硬的固體，而是保持比較軟的狀態，這個很有可能是植物黃油。

還有一個鑒別方法：如果是動物黃油，先加熱至液化，然後過一會兒，黃油會自己凍起來，在剛凍時，會發現有一些牛奶狀的液體，那就是動物黃油了。

如果是一些沙拉油狀的液體，那就是植物黃油；如果是一些黃色的水，根本再也回不到原來的樣子了，那就是劣質植物黃油。

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