鄉音鄉情｜常州人與網油卷的往事
常州的網油卷
雖然沒有聞名中外的名氣
卻是常州人的“心頭好”
歷史典故
宋代終老於常州的大文豪蘇東坡
一天在食米團時忽發奇想:
若內藏豆泥，外裹雪衣，如糕團之炮製
改蒸煮之方為炸溜之法，豈非佳餚乎
嘗試著親自下廚，幾經周折
終因未完全掌握"雪衣"製作之技
只能以蛋清包裹，成品不堪理想
後經常州名廚反復揣摩
才演變成今日常州名點
它外形像泡芙，裡面裹著豆沙餡兒，也裹著常州人兒時的記憶和甜蜜的祝福。
位於常州市中心的百年老店德泰恒每天食客盈門。50歲的程文皓是土生土長的常州人，每次來這裡都必點一份網油卷。
網油卷的特色
網油卷最神奇的地方是外層的那張“網”，
一個網油卷的最高境界是象牙色、成球形。常州市烹飪餐飲協會符學平會長介紹，因為製作手法講究，師傅們切磋網油卷手法的場景，就像武林人士的一場功夫會，不僅做法花心思，吃起來也很講究。網油卷一口咬下豆沙呈半湯狀，有點液態是最好的。
鄉情
常州人袁茂紅70年代初在常州飯店工作，1991年到1995年期間，被外交部派駐美國使館。初到異國他鄉，在中外人士聯誼會上，他做了一道網油卷。
現在每次請外地朋友吃飯，袁茂紅必點網油卷。服務員每次都會輕聲提醒，要等上一段時間。他微微點頭，熟稔於心：一份12個，需要4個蛋清，耗時15分鐘。但這家鄉的味道，
十裡春風萬里路，處處蘇香照歸途。江蘇新聞廣播年度策劃《鄉音鄉情》，屬於你的聲音紀錄片，為你呈現。
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壹傳播（CZ_CBS）綜合整理江蘇發展大會發佈
本期美編：殷邦