常州的網油卷
雖然沒有聞名中外的名氣
卻是常州人的“心頭好”
歷史典故
宋代終老於常州的大文豪蘇東坡
一天在食米團時忽發奇想:
若內藏豆泥， 外裹雪衣， 如糕團之炮製
改蒸煮之方為炸溜之法， 豈非佳餚乎
嘗試著親自下廚， 幾經周折
終因未完全掌握"雪衣"製作之技
只能以蛋清包裹， 成品不堪理想
後經常州名廚反復揣摩
才演變成今日常州名點
它外形像泡芙， 裡面裹著豆沙餡兒， 也裹著常州人兒時的記憶和甜蜜的祝福。
位於常州市中心的百年老店德泰恒每天食客盈門。 50歲的程文皓是土生土長的常州人， 每次來這裡都必點一份網油卷。 他回憶第一次吃網油卷的時候， 一咬還被裡面的豆沙還給燙了， 想想就覺得很美味。
網油卷的特色
網油卷最神奇的地方是外層的那張“網”， 取自豬的腸系膜， 因為有脂肪的附著， 所以叫豬油網。
一個網油卷的最高境界是象牙色、成球形。 常州市烹飪餐飲協會符學平會長介紹， 因為製作手法講究， 師傅們切磋網油卷手法的場景， 就像武林人士的一場功夫會， 不僅做法花心思， 吃起來也很講究。 網油卷一口咬下豆沙呈半湯狀， 有點液態是最好的。
鄉情
常州人袁茂紅70年代初在常州飯店工作， 1991年到1995年期間， 被外交部派駐美國使館。 初到異國他鄉， 在中外人士聯誼會上， 他做了一道網油卷。
現在每次請外地朋友吃飯， 袁茂紅必點網油卷。 服務員每次都會輕聲提醒， 要等上一段時間。 他微微點頭， 熟稔於心：一份12個， 需要4個蛋清， 耗時15分鐘。 但這家鄉的味道， 值得等待。
十裡春風萬里路， 處處蘇香照歸途。 江蘇新聞廣播年度策劃《鄉音鄉情》， 屬於你的聲音紀錄片，為你呈現。
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壹傳播（CZ_CBS）綜合整理江蘇發展大會發佈
本期美編：殷邦
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