營養學家的飲食科學搭配有三種效應，促進健康全面升級

科學搭配飲食有利於增加營養，使營養更加全面合理；有利於營養素的消化吸收，提高營

養素的利用率；有利於減少食物的副作用，達到相互協調、取長補短的目的；有利於防病治病，

保持人體健康。食物的合理搭配在提高營養價值上可產生三種效應：

互補效應

各種食物所含營養素的種類和數量不同。以蛋白質為例，各種食物蛋白質的氨基酸種類和含量也不同。

因此，搭配多種食物蛋白質，可彼此取長補短，互相彌補不足，提高蛋白質的利用率。

如五穀雜糧各有所長，穀類食物蛋氨酸含量高，但賴氨酸含量低；大豆含賴氨酸多，但亮氨酸低；而小米富含亮氨酸，

如果三種混合食用，則正好餘缺互補，收到相輔相承的效應，使攝入的氨基酸更接近人體的需要。

強化效應

糧食和豆類、粗糧和細糧、豆類和肉類等混合食用，比單一吃某種食物的營養價值要高得多，而且易被人體吸收。以麵粉、小米、大豆和牛肉為例，

如果單獨食用，它們蛋白質的生物價分別為67、57、64和76，而把四種食物混合食用，它們的生物價可提高到89，這就是強化效應。

相異相配效應

生物屬性差異越大的食品互相搭配，營養價值越高。動物食品和植物食品搭配，就優於單純的動物性或植物性食物的營養價值。因為同性蛋白質的互補作用弱或無互補作用，而異性蛋白質的互補作用強。所以，不要把同屬畜肉的蛋白質搭配，

這樣相互配合，不但不能提高蛋白質的生理價值，甚至還會降低蛋白質的利用率。肉類最好和豆類、蔬菜相搭配，其蛋白質的生理價值可提高。另外，肉類食物中含蛋白質和脂肪，若把二者適當搭配，營養互補，就能大大提高食物的營養價值。在我國民間食物搭配中，具有民族特色和優良傳統的“帶餡食物”不僅營養全面，而且別有風味，如包子、餃子、餡餅、燒麥、煎包、餛飩等，都是我國人民普遍喜愛的食物，也為我國的飲食文化增添了風采。帶餡食品是主副食搭配、葷素搭配的最好方法，既有肉、魚、蛋、蝦，又有各種時令蔬菜，營養全面，而且味道鮮美、易於消化，尤其適合老年人食用。