最常見的蛋類還有這些區別，看看營養學家怎麼說
一顆受過精的蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵化出一個生命體。這足以說明蛋類的營養是充分的。
蛋類含有豐富的優質蛋白質，卵清蛋白和卵黃磷蛋白都是完全蛋白質，
雞蛋
雞蛋蛋白質幾乎都能被人體所吸收。它不但含有人體所需要的各種氨基酸，而且其氨基酸組成模式與人體蛋白質的氨基酸組成模式十分相近。
鴨蛋
鴨蛋雖然不如雞蛋味道鮮美，但鴨蛋營養也很豐富。鴨蛋內所含的無機鹽和維生素A都高於雞蛋，對人體同樣有滋補作用。鴨蛋性偏涼，蛋殼呈青色者性更涼，有利於清熱滋陰、補心寧肺。
鵝蛋
鵝蛋個大，表面光滑，呈白色。鵝蛋是一種營養豐富的食品，含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素等物質。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋營養價值高，所含賴氨酸、胱氨酸均比雞蛋高，特別是含有豐富的腦磷脂、卵磷脂等。因此，鵪鶉蛋具有補益氣血、強身健體的作用，還能降脂降壓，對貧血、婦嬰營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病、高血壓、血管硬化者，都能起滋補調治的作用。
進食蛋類必須注意科學進食， 否則不僅不能充分吸收利用其所含營養素，
蛋類不宜吃得太多
儘管雞蛋營養豐富，也必須根據人體的需要，將動物蛋白和植物蛋白適當搭配，做到日常飲食中肉、蛋、奶、魚以及豆類等多種優質蛋白食物合理調配。一般成人每天吃1 ～2個雞蛋為宜。
雞蛋不能生吃
雞蛋的營養價值很高，但每次不宜多吃，尤其不能生吃。因為生雞蛋的蛋白結構較密，80％的蛋白質不能被人體吸收利用，而且生雞蛋中含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶和沙門氏菌，吃了會有礙健康。
疾病患者慎吃蛋
發燒者不宜進食。雞蛋含蛋白質較高，所以當發燒時，食用過多的雞蛋，不但不能降低體溫，反而使體內熱量增加，不利於患者早日康復。
雞蛋可使部分人發生過敏反應，特別是嬰兒腸道免疫防禦系統發育尚不完善，更容易發生過敏。
腎炎病人在發病期間，腎功能和新陳代謝率明顯下降，尿量減少，體內毒素不能完全排出體外。此時如果進食雞蛋，就會增加雞蛋代謝產物尿素的含量，甚至發生尿毒癥，有生命危險。所以，腎炎病人在急性期要絕對禁止食雞蛋。
肝炎病人只宜食蛋清，不能吃蛋黃。蛋清內有豐富的蛋白質和氨基酸，有利於肝功能的恢復，而蛋黃所含的脂肪和膽固醇要在肝臟裡進行代謝，會加重肝臟負擔，不利於患者康復。
腸胃功能不佳時，如進食雞蛋會增加消化系統的負擔，導致消化不良，蛋白質不僅不能被消化吸收，而且還會異常分解，產生有毒物質。所以，此時不宜進食蛋類食物。
不宜吃的蛋
“毛蛋”不能吃。所謂“毛蛋”是指雞蛋在孵化過程中，由於受沙門菌或寄生蟲的污染或者受溫度、濕度的影響，使孵化的胚胎停止發育生長而死亡的蛋。另外，由於毛蛋是受精蛋，細菌可隨同精液進入蛋內，致使蛋白質被分解，產生了硫化氫、胺類和糞臭素等有毒物質和致病菌。
“臭蛋”不能吃。臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽等有害物質被食用後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。胺類和亞硝酸鹽在人體胃酸的作用下可形成亞硝酸胺，過多的亞硝酸胺會刺激人體誘發癌症。
80％的蛋白質不能被人體吸收利用，而且生雞蛋中含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶和沙門氏菌，吃了會有礙健康。疾病患者慎吃蛋
發燒者不宜進食。雞蛋含蛋白質較高，所以當發燒時，食用過多的雞蛋，不但不能降低體溫，反而使體內熱量增加，不利於患者早日康復。
雞蛋可使部分人發生過敏反應，特別是嬰兒腸道免疫防禦系統發育尚不完善，更容易發生過敏。
腎炎病人在發病期間，腎功能和新陳代謝率明顯下降，尿量減少，體內毒素不能完全排出體外。此時如果進食雞蛋，就會增加雞蛋代謝產物尿素的含量，甚至發生尿毒癥，有生命危險。所以，腎炎病人在急性期要絕對禁止食雞蛋。
肝炎病人只宜食蛋清，不能吃蛋黃。蛋清內有豐富的蛋白質和氨基酸，有利於肝功能的恢復，而蛋黃所含的脂肪和膽固醇要在肝臟裡進行代謝，會加重肝臟負擔，不利於患者康復。
腸胃功能不佳時，如進食雞蛋會增加消化系統的負擔，導致消化不良，蛋白質不僅不能被消化吸收，而且還會異常分解，產生有毒物質。所以，此時不宜進食蛋類食物。
不宜吃的蛋
“毛蛋”不能吃。所謂“毛蛋”是指雞蛋在孵化過程中，由於受沙門菌或寄生蟲的污染或者受溫度、濕度的影響，使孵化的胚胎停止發育生長而死亡的蛋。另外，由於毛蛋是受精蛋，細菌可隨同精液進入蛋內，致使蛋白質被分解，產生了硫化氫、胺類和糞臭素等有毒物質和致病菌。
“臭蛋”不能吃。臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽等有害物質被食用後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。胺類和亞硝酸鹽在人體胃酸的作用下可形成亞硝酸胺，過多的亞硝酸胺會刺激人體誘發癌症。