好吃的鳳梨酥,你值得擁有
初次認識鳳梨酥是在“我們相愛吧”中,陳柏霖為初次見面的宋智孝準備了她最愛的禮物——鳳梨酥。後來看到朋友也買了,嘗了之後這味道就一直記在心裡了,怎麼也忘不了。所以就想自己試著做一份。
鳳梨酥,是一道非常著名的甜點。起源於臺灣。鳳梨,現在一般用來指臺灣出產的鳳梨,當然用其他品種的鳳梨製作也完全可以。
鳳梨酥好不好吃,內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡,才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道,現在市面上,
今天這道鳳梨酥,我非常非常喜歡,它的口味十分純正,
【鳳梨酥的做法】
配料:
酥皮配料:低筋麵粉90克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)900克,鳳梨(去皮)450克,細砂糖60克,麥芽糖60克
鳳梨酥超詳細的製作過程:
首先製作鳳梨餡
1、冬瓜切去皮,除去籽以後,切成小塊。鍋裡燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水)。
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用,把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜後,就開始處理鳳梨了。把鳳梨去皮後,切成儘量小的丁。將切好的鳳梨丁也用紗布包好,擠出鳳梨汁。擠完汁以後的鳳梨丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的鳳梨蓉和擠出的鳳梨汁。
6、把鳳梨汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和鳳梨蓉倒入鍋裡。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。
10、炒到如圖所示的金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡,冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點,可以使鳳梨餡更快的冷卻)
11、做好鳳梨餡以後,
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。
14、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
15、用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合。
16、拌到沒有乾粉的狀態,酥皮面團就做好了。
17、酥皮面團做好以後,就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小,將麵團和餡料按2:3的比例稱重。比如,如果你製作的鳳梨酥是30克重的,那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形。
18、用手把麵團壓扁,放上一塊鳳梨餡。
19、如圖所示,將麵團放在虎口處。
20、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
21、酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的麵團放到模具裡面。
23、用手把麵團壓平,使麵團在模具裡定型。
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。
烘焙小貼士:
1、製作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裡的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裡,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是鳳梨,採用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裡的纖維,使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反復多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。
比如,如果你製作的鳳梨酥是30克重的,那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形。18、用手把麵團壓扁,放上一塊鳳梨餡。
19、如圖所示,將麵團放在虎口處。
20、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
21、酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的麵團放到模具裡面。
23、用手把麵團壓平,使麵團在模具裡定型。
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。
烘焙小貼士:
1、製作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裡的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裡,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是鳳梨,採用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裡的纖維,使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反復多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。