優選配方｜好看易學、香氣逼人：檸檬芸豆乳酪麵包

原作者已授權轉載 | J_珈一

一整片新鮮的檸檬片裝飾著面包圓胖的身體，更驚喜的是，圓鼓鼓的內心是香甜的芸豆的。這誘人的金黃色外衣，不僅好看，還散發著乳酪的香氣，和檸檬的清香交織著，簡直不能再美好。

食材

麵團高筋麵粉250g酵母3g奶粉10g鹽2g雞蛋30g淡奶油60g水60g糖30g黃油25g餡料芸豆沙300g乳酪適量裝飾
檸檬片適量雞蛋液適量

步驟

①製作麵團：除黃油、鹽之外，將剩下麵團所需原料混合均勻，在廚師機中進行攪拌，當出現較為均勻的麵筋（拓展階段）再加入黃油攪拌，最後加入鹽，攪拌至完全階段形成手套膜。

②室溫醒發麵團至原麵團體積的兩倍大， 用手指戳洞，

麵團洞口基本不會收縮。再將麵團均勻分成六小份，滾圓， 鬆弛10分鐘左右。最後將麵團按扁，每個麵團都包入50g芸豆沙和一塊乳酪，收口捏緊滾圓，將收口朝下放入烤盤中，壓成圓餅狀。用38℃二次醒發。烤箱預熱到180℃，麵團表面刷上蛋液後，中間放入一片鮮檸檬片（事先用糖水煮一下，烤出來就不會很幹）。

③180℃烘烤15分鐘，（隨時觀察火力大小，上色後及時加蓋錫紙）。最後從烤箱取出晾涼就可以啦~胖乎乎的麵包就完成啦！

TIPS

①二次醒發方法：室內溫度達不到二次醒發溫度要求時，可以在烤箱中放入一碗水，將烤箱內溫度加熱到二次醒發需要溫度，再將麵團放入盆中，蓋上濕毛巾放入烤箱，這樣就可以繼續醒發了。

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