優選配方｜好看易學、香氣逼人：檸檬芸豆乳酪麵包

原作者已授權轉載 | J_珈一

一整片新鮮的檸檬片裝飾著面包圓胖的身體， 更驚喜的是， 圓鼓鼓的內心是香甜的芸豆的。 這誘人的金黃色外衣， 不僅好看， 還散發著乳酪的香氣， 和檸檬的清香交織著， 簡直不能再美好。

食材

麵團高筋麵粉250g酵母3g奶粉10g鹽2g雞蛋30g淡奶油60g水60g糖30g黃油25g餡料芸豆沙300g乳酪適量裝飾
檸檬片適量雞蛋液適量

步驟

①製作麵團：除黃油、鹽之外， 將剩下麵團所需原料混合均勻，

在廚師機中進行攪拌， 當出現較為均勻的麵筋（拓展階段）再加入黃油攪拌， 最後加入鹽， 攪拌至完全階段形成手套膜。

②室溫醒發麵團至原麵團體積的兩倍大， 用手指戳洞， 麵團洞口基本不會收縮。 再將麵團均勻分成六小份， 滾圓， 鬆弛10分鐘左右。

最後將麵團按扁， 每個麵團都包入50g芸豆沙和一塊乳酪， 收口捏緊滾圓， 將收口朝下放入烤盤中， 壓成圓餅狀。 用38℃二次醒發。 烤箱預熱到180℃， 麵團表面刷上蛋液後， 中間放入一片鮮檸檬片（事先用糖水煮一下， 烤出來就不會很幹）。

③180℃烘烤15分鐘， （隨時觀察火力大小，

上色後及時加蓋錫紙）。 最後從烤箱取出晾涼就可以啦~胖乎乎的麵包就完成啦！

TIPS

①二次醒發方法：室內溫度達不到二次醒發溫度要求時， 可以在烤箱中放入一碗水， 將烤箱內溫度加熱到二次醒發需要溫度， 再將麵團放入盆中， 蓋上濕毛巾放入烤箱， 這樣就可以繼續醒發了。

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