花樣餃子動圖教程，史上最強、包教包會！
“好吃不過餃子”！自己做餃子，第一面皮要好，餡料則各隨所好，若包餃子的手法得當，更是能讓成品迷人不已。這次，廚房君整理了廚友@頭露 為大家分享的一些餃子花樣包法，還附帶超詳細動圖，
-- 餃子皮 --
by 頭露
要做出好吃的餃子，鮮美的餡料必不可少，但餃子皮的口感也是至關重要。這種餃子皮的做法偏南方，皮的軟硬合度、韌性十足。自己和麵做一些出來，之後用它包的餃子好吃程度都會大大提升呢~
-- 用料 --
❶ 低筋麵粉（200g）。也可以用中、高筋麵粉，這樣會更勁道。
❷食鹽（2g）。加入少量鹽，可以增加麵團的筋道，順便調味。
❸ 水（90g 左右）。水量要是麵粉的一半再少一些，一般看手感，因為麵粉的吸水性不同。餃子皮最好調硬一些，因為麵團會越揉越軟，不行再加水！千萬不要軟了加麵粉，這時候麵粉是吃不進水分的。
❹ 燙麵（30g、可不加）。燙熟的澱粉可以使面帶點透明，帶點韌性，量的話隨意把控。
❺ 雞蛋。 雞蛋裡含有水份、加了雞蛋就少加些水吧！
-- 做法 --
❶ 調面：麵粉過篩、加入水等調料。
❷ 調面：炒拌均勻，直到看不到乾粉、呈雪花狀為止！
❸ 揉面：將麵粉彙聚，
❹ 揉面：麵團放容器內蓋上蓋醒 10 分鐘左右，鬆弛下麵筋，這樣方便搓條喔！
❺ 搓條：雙手放在麵團上由內往外的推搓、使麵團滾動起來、搓條要均勻！
❻ 摘劑：三字口訣就是 快、狠、准。 每個劑子 10 克！
❼ 擀皮：左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀面的力度就可以擀出圓整的面皮。
-- 月牙餃 --
by 頭露
月牙餃又名瓦楞餃，形似月牙，紋似瓦楞。用這種手法包出來的餃子，個個肚大肥圓，餡料十足，一口一口吃下去，簡直幸福感爆棚~
-- 用料 --
面皮
低筋麵粉 100 克
水 適量
鹽 1 克
餡料 請自行調試
-- 做法 --
❶ 餃子皮：每個皮重 10 克、直徑 8 釐米、中間厚兩邊薄。
❷ 取 15 克麵團（餡料）置於中央，兩頭輕壓，對折面皮。第一邊皮拇指這邊略高於第二邊皮食指那邊。第一褶只需要捏實邊角。
❸ 掐住邊角往裡推、順勢褶出紋路。重複這個動作、繼續往前褶。如果餡多了、把它往裡擠。
❹ 褶到最後一個小口子不要猶豫，直接捏實即可。
動圖
❺ 成型。面皮不要撒太多乾粉、會影響口感和造型的！
-- 小貼士 --
教程中都是使用麵團充當餡料，這樣更適合新手練習，而且做不好也不怕浪費啦~
-- 白菜餃子 --
by 頭露
一盤白菜餃子端上桌，光靠顏值就能勾得人忍不住動筷。製作這種餃子，主要講究手的靈活度，餡心也不能放太多。烹飪時需用旺火蒸熟，而不是水煮，否則造型就會被毀壞啦。學會了這個手法，也可以運用在其他各種麵團上哦~
-- 用料 --
麵粉 100 克
豬肉 200 克
白菜 適量
水 90 克
香油 適量
醬油 適量
薑末 10 克
鹽 5 適量
其他調味料 個人喜歡
-- 做法 --
❶ 制皮：準備好綠面和白麵。綠面的顏色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等。想要自然一點請用菠菜汁，但它會因加熱氧化而變黃；想要顏色好看可以使用食用色素調色！
❷ 制皮：綠面擀成長方形，白麵搓條，再將白麵包進綠面裡。
❸ 制皮：均勻搓成長條。
❹ 制皮：摘劑， 10g 一個。
❺ 制皮：擀成均勻而圓整的皮。
❻ 包餡：上餡，並且捏成均勻的 5 等分。
❼ 包餡：用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來、紋路明顯、力度要控制好、太用力會破掉！ 收到尾端後黏在第二片上！
❽ 包餡：一直重複手法、葉子是有很多經絡的、形似葉脈！
❾ 收口、抿完最後一褶、收在第一褶上，即成完美的餃子！葉子底下要收緊以防鬆散開來。
❿ 成品。葉子紋路清晰、 底部坐實不歪斜、 面皮厚薄均勻。
-- 用料 --
面皮
低筋麵粉 100 克
水 適量
鹽 1 克
餡料 請自行調試
-- 做法 --
❶ 餃子皮：每個皮重 10 克、直徑 8 釐米、中間厚兩邊薄。
❷ 取 15 克麵團（餡料）置於中央，兩頭輕壓，對折面皮。第一邊皮拇指這邊略高於第二邊皮食指那邊。第一褶只需要捏實邊角。
❸ 掐住邊角往裡推、順勢褶出紋路。重複這個動作、繼續往前褶。如果餡多了、把它往裡擠。
❹ 褶到最後一個小口子不要猶豫，直接捏實即可。
動圖
❺ 成型。面皮不要撒太多乾粉、會影響口感和造型的！
-- 小貼士 --
教程中都是使用麵團充當餡料，這樣更適合新手練習，而且做不好也不怕浪費啦~
-- 白菜餃子 --
by 頭露
一盤白菜餃子端上桌，光靠顏值就能勾得人忍不住動筷。製作這種餃子，主要講究手的靈活度，餡心也不能放太多。烹飪時需用旺火蒸熟，而不是水煮，否則造型就會被毀壞啦。學會了這個手法，也可以運用在其他各種麵團上哦~
-- 用料 --
麵粉 100 克
豬肉 200 克
白菜 適量
水 90 克
香油 適量
醬油 適量
薑末 10 克
鹽 5 適量
其他調味料 個人喜歡
-- 做法 --
❶ 制皮：準備好綠面和白麵。綠面的顏色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等。想要自然一點請用菠菜汁，但它會因加熱氧化而變黃；想要顏色好看可以使用食用色素調色！
❷ 制皮：綠面擀成長方形，白麵搓條，再將白麵包進綠面裡。
❸ 制皮：均勻搓成長條。
❹ 制皮：摘劑， 10g 一個。
❺ 制皮：擀成均勻而圓整的皮。
❻ 包餡：上餡，並且捏成均勻的 5 等分。
❼ 包餡：用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來、紋路明顯、力度要控制好、太用力會破掉！ 收到尾端後黏在第二片上！
❽ 包餡：一直重複手法、葉子是有很多經絡的、形似葉脈！
❾ 收口、抿完最後一褶、收在第一褶上，即成完美的餃子！葉子底下要收緊以防鬆散開來。
❿ 成品。葉子紋路清晰、 底部坐實不歪斜、 面皮厚薄均勻。