合理飲食癌症風險減低55%！如何從飲食著手防癌

想要防癌怎麼吃？癌症病因研究中，有人估計飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌症危險可減少55%。50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發病率最高的國家，現在都明顯下降，

飲食控制是其中重要因素。預防癌症，在飲食上要遵循3個原則。

防癌的三個飲食原則

第一，預防癌症不要吃的過鹹。如果減少食鹽、鹽醃製品，多吃新鮮蔬菜、水果，那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫 瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、醃制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。

通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏 維生素C的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過鹹，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

第二，預防癌症不要吃的過細。糧食過於精細使纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕 動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，

對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但 過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。

第三，預防癌症不要吃的過油。調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯醯胺，

與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。

防癌怎麼吃？

防癌很簡單，其實就是均衡飲食、多吃新鮮蔬菜、全穀類、適當補充蛋白質。

多吃新鮮蔬菜，如含膳食纖維的芹菜、含葉酸的菠菜、含β-胡蘿蔔素的南瓜、含番茄紅素的番茄、含硒的蘆筍等。

它們因為含某些營養素而有助於降低癌症風險，例如含β-胡蘿蔔素、含維生素C的的食物都很可能降低食管癌的危險性；

提倡平時吃一些全穀類食物，如糙米、燕麥、大麥、蕎麥、玉米，以保證足夠量的營養素、微量元素、膳食纖維等；還要適當增加蛋白質的攝入，包括一定量的動物蛋白質和充足的豆類食品，保證營養均衡。

不吃黴菌污染過的或燒焦的食物，少吃醃制、煙熏、煎炸的食物

不要吃黴菌污染過的食物，如發黴的大米、花生，以及燒焦的食物，如烤焦的魚皮、烤禽肉。

熏魚、熏肉、火腿等食品為了提高其防腐能力，而且使食品產生特殊的香味，在加工時利用木屑等各種材料燜燒產生的煙氣來薰制，但煙熏氣體中含有致癌物質（如苯並芘）容易污染食品。

一些醃制食物如果醃制方法不當容易產生危害。例如醃菜時放鹽過少、醃制時間過短都有可能產生亞硝酸鹽，人吃太多亞硝酸鹽會發生一種急性食物中毒——腸原性青紫症，長期少量攝入亞硝酸鹽也會對人體產生慢性毒性作用，甚至有致癌作用。

同樣的，煎炸食物，如炸薯片、薯條、速食麵等都應少吃；此外，醬制的食物最好也少吃，醬制食物中亞硝酸鹽不但會引起胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C、葉酸的破壞，還會轉化成致癌物亞硝胺。

防癌還要改變不良烹調方式

煎、炸、烤等烹調方法使食物接觸的溫度達到攝氏幾百度以上，不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。例如，當烹調溫度從200℃升至300℃時，食物中雜環胺的生成量可增加5倍。所以在食物烹調時應儘量避免將魚、肉等食物煎糊或烤焦。

癌症的綜合預防措施是多方面的，飲食和營養措施是最重要的一個方面。除了適當增加保護性食物的攝入，還要減少致癌物或致癌前體物的攝入，保證均衡的飲食，增強機體抵抗力，以達到飲食防癌的目的。

人吃太多亞硝酸鹽會發生一種急性食物中毒——腸原性青紫症，長期少量攝入亞硝酸鹽也會對人體產生慢性毒性作用，甚至有致癌作用。

同樣的，煎炸食物，如炸薯片、薯條、速食麵等都應少吃；此外，醬制的食物最好也少吃，醬制食物中亞硝酸鹽不但會引起胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C、葉酸的破壞，還會轉化成致癌物亞硝胺。

防癌還要改變不良烹調方式

煎、炸、烤等烹調方法使食物接觸的溫度達到攝氏幾百度以上，不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。例如，當烹調溫度從200℃升至300℃時，食物中雜環胺的生成量可增加5倍。所以在食物烹調時應儘量避免將魚、肉等食物煎糊或烤焦。

癌症的綜合預防措施是多方面的，飲食和營養措施是最重要的一個方面。除了適當增加保護性食物的攝入，還要減少致癌物或致癌前體物的攝入，保證均衡的飲食，增強機體抵抗力，以達到飲食防癌的目的。