10道高顏值的春節創新菜
【珊瑚蟹肉玉荷包】
材料：紅樹林膏蟹，泰國河蝦仁、大白菜葉，
製作步驟：
1、將紅樹林膏蟹殺死挑出紅膏，蟹身蒸熟拆肉備用。
2、蝦仁，赤肉，香菇切粒打成餡待用。
3、將打好的蝦仁肉餡包入沸好水的白菜葉入蒸箱蒸熟。
4、將生蟹膏焗熟成粒狀，加入雞湯100克加入拆好的蟹肉勾玻璃芡，淋上蒸好的白菜荷包上即可。
【黃金蟠龍大蝦皇】
材料：A4對蝦，芝麻薄脆
製作步驟：
1、對蝦2只去頭起蝦肉改刀成型，用生粉洗淨沖水醃制待用。
2、平底鍋少許橄欖油，把醃制好的蝦仁煎熟。
3、把煎熟的蝦仁與芝麻薄脆擺至香檳汁上裝盤即可。
【榴槤泡】
材料：牛奶、水、鹽、糖、黃油、麵粉、雞蛋、奶油、甜奶油、榴槤、白巧克力、牛奶、色粉、魚膠、可哥油
製作步驟：
1、將牛奶水、鹽、糖、黃油混合煮開，加麵粉打涼，最後加雞蛋。
2、打好之後放入烤箱上火170度下火180度烤15分鐘即可。
3、將淡奶油、甜奶油和榴槤打半發作為餡料，將餡料擠在做好的泡芙裡即可。
4、把牛奶、泡好的魚膠、色粉、白巧克力、可哥油燒熱混合冷卻後澆在泡芙上即可。
5、將裝飾和所有配料擺好即可。
【低溫三文魚香煎澳帶沙拉】
材料：三文魚、澳帶、橄欖麵包糠、熱水、橄欖油、檸檬、乾冰、香菜籽、大蒜、百里香、海鹽、胡椒、混合香草、茴香
製作步驟：
1、將三文魚加入海鹽、胡椒、大蒜、百里香、橄欖油醃4個小時放入冷藏。
2、之後把三文魚低溫62度8分鐘待用。
3、香煎澳帶加鹽胡椒，檸檬和橄欖油。
4、把黑橄欖用110度烘乾4小時之後打碎拌入黃油差炒麵包糠。
5、用一個小鍋做油把香菜籽炸香備用。
6、把所有材料擺好將乾冰放在小容器裡最後加水。
【馬蹄草龜煲】
材料：草龜，天禾冷凍馬蹄，水發香菇塊，幹蔥塊，青紅椒節、薑片、大蒜、泡椒末、豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。
製作步驟：
1、把草龜宰殺治淨，入沸水鍋裡汆一水後，撈出來斬成塊。
2、鍋上火拼放油，先下幹蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內墊底。
3、接著往鍋裡放油，下薑片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯並加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
【冰玉香梨扣釀珍饈】
材料：香梨6個150g/個，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西蘭花150g。
製作步驟：
1、香梨去皮，將底部切平，並在底部向內挖空，飛水備用。
2、將菇菌用上湯煮煨入味，輕勾薄芡即可，當餡料備用。
3、將餡料釀入梨內，蓋放於碟中，蒸扣20分鐘取出，清炒西蘭花放碟點綴裝飾。
4、用清湯調味勾芡，淋魚梨上即可。
【粵式荔茸香酥乳鴿】
材料：乳鴿，香芋，板油。
製作步驟：
1、將香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸備用。
2、乳鴿飛水，用老抽將鴿皮塗均，放入高溫油鍋中炸至金紅色取出，另外用鹵水將乳鴿鹵熟、鹵淋，然後出鍋後拆骨，留全鴿肉備用。
3、將拆好骨的鴿攤開（皮向上）底部釀入荔茸備用。
4、起鍋落油，將釀好的鴿炸至金黃色，取出斬件上碟即可。
【健康番茄釀素四寶】
材料：番茄，粟米粒、紅腰豆、福果、香芋粒，西蘭花。
製作步驟：
1、番茄飛水、去皮、挖空備用。
2、粟米粒、紅腰豆、福果、香芋粒用上湯煮煨入味、輕勾薄芡即可，當餡料備用。
3、將餡料釀入番茄內，蓋放於碟中，蒸扣10分鐘取出，清炒西蘭花放碟中間點綴裝飾。
4、用清雞湯調味勾芡，淋於番茄面即可。
【蒜香炒扣肉】
材料：扣肉、大蒜和青椒節、少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁
製作步驟：
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。
2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。
【濃郁山藥豆腐】
材料：匯川速凍米山藥，土雞蛋。
製作步驟：
1、將山藥蒸熟，攪拌成濃縮漿，混合雞蛋蒸製成豆腐。
2、將豆腐過油，再用事先準備的高湯煮制，調味即可（高湯採用了老雞、龍骨、圓蹄等食材製作，經過煲制16小時熬成奶白色）。
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材料：香梨6個150g/個，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西蘭花150g。
製作步驟：
1、香梨去皮，將底部切平，並在底部向內挖空，飛水備用。
2、將菇菌用上湯煮煨入味，輕勾薄芡即可，當餡料備用。
3、將餡料釀入梨內，蓋放於碟中，蒸扣20分鐘取出，清炒西蘭花放碟點綴裝飾。
4、用清湯調味勾芡，淋魚梨上即可。
【粵式荔茸香酥乳鴿】
材料：乳鴿，香芋，板油。
製作步驟：
1、將香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸備用。
2、乳鴿飛水，用老抽將鴿皮塗均，放入高溫油鍋中炸至金紅色取出，另外用鹵水將乳鴿鹵熟、鹵淋，然後出鍋後拆骨，留全鴿肉備用。
3、將拆好骨的鴿攤開（皮向上）底部釀入荔茸備用。
4、起鍋落油，將釀好的鴿炸至金黃色，取出斬件上碟即可。
【健康番茄釀素四寶】
材料：番茄，粟米粒、紅腰豆、福果、香芋粒，西蘭花。
製作步驟：
1、番茄飛水、去皮、挖空備用。
2、粟米粒、紅腰豆、福果、香芋粒用上湯煮煨入味、輕勾薄芡即可，當餡料備用。
3、將餡料釀入番茄內，蓋放於碟中，蒸扣10分鐘取出，清炒西蘭花放碟中間點綴裝飾。
4、用清雞湯調味勾芡，淋於番茄面即可。
【蒜香炒扣肉】
材料：扣肉、大蒜和青椒節、少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁
製作步驟：
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。
2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。
【濃郁山藥豆腐】
材料：匯川速凍米山藥，土雞蛋。
製作步驟：
1、將山藥蒸熟，攪拌成濃縮漿，混合雞蛋蒸製成豆腐。
2、將豆腐過油，再用事先準備的高湯煮制，調味即可（高湯採用了老雞、龍骨、圓蹄等食材製作，經過煲制16小時熬成奶白色）。
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