《山西面道》第七集——玉米麵窩頭 山西麵食的大路貨

玉米，在我國的糧食裡是正宗的“老外”，它的祖國是遙遠的墨西哥，

15世紀先被帶到歐洲，後大約于明朝末年傳入我國，在廣西紮下根來。它的子孫越過長江和黃河一路向北，“移民”我國各省，分佈極廣。山西是種植玉米最晚的省份之一，大面積種植已到了晚清，種植的已不知是廣西玉米的玄孫、來孫、還是昆孫了。

玉米，在中國各地有不同的名字。宮廷謂之禦米或禦麥，兩廣稱之為粟米，湖北、四川、重慶叫它包穀，豫南一帶呼它玉蜀黍，

蘇北喊它棒子，山西親切地喚它為玉茭茭。

玉米的穀蛋白質較低，不適合製作麵包。作為糧食，它在拉丁美洲的吃法是烤成不發酵的玉米餅。而到了中國，因華夏文化的多彩，它的做法豐富了起來。

不說別的省份，山西人把玉米磨成面，可做成許多種麵食，吃法極多。比如：可以煮成疙瘩吃，握成溜溜吃，滴成圪蚪吃，用白麵包起來做成銀裹金麵條吃，當然還可以炒成炒麵（幹粉狀的熟面）當乾糧，

熬成糊糊當湯喝。但把玉米麵蒸成窩窩頭，是最為普遍的吃法。