生抽和老抽你真的分得清嗎

廚房中的調味劑是我們每天都會接觸到的東西，所謂過日子，就是要備足柴米油鹽醬醋茶，不過這個裡面卻有一個問題，那就是裡面的醬，我們知道，醬指的是醬油，在炒菜中是必不可少的一種調料。

但是，醬油同時卻有著生抽和老抽的區別，這便讓很多人蒙了頭，生抽難道是生的?老抽難道是熟的?下面讓我們一起公開這個謎底。

什麼是生抽?什麼是老抽?

首先，我們要弄清楚啥是“抽”，其實抽最早來自於廣東地區，指的是提取。

生抽，就是經黃豆和麵粉共同發酵提取出來的產物，而老抽則是在生抽的基礎上拌入了一些焦糖，使之顏色更深，味道也產生別一樣的效果。

怎麼分辨生抽和老抽?

嘗一嘗

既然是調味料，最直接的方法莫過於用舌頭感受一下了。

生抽的味道偏鹹，而老抽由於假如了焦糖，所以略微甘甜。

看一看

由於加工工藝略有區別，其顏色也有所區分。生抽顏色偏淡，是一種紅褐色，而老抽則要相對深一些，

表現為棕褐色。不過，看顏色不太容易區分，在兩種醬油拿出來對比時可用來辨析。

生抽和老抽各自的用途

既然有所區分，那肯定就是在用途上不一樣了。

生抽的作用在於調味，是在炒菜的過程中要加的調味料，而老抽的作用主要在於上色，菜肴不僅講究味美，同時也看中色澤，老抽有光澤，在做一些紅燒的食物時可以起到著色的作用，另外，它的味道也會對菜肴起到一定作用。

醬油怎樣使用

醬油畢竟是一種調料，如果使用不當，反而會帶來反效果，破壞了一盤好菜。一般來說，醬油在菜肴快要炒好是放入，這樣它的味道不容易被高溫破壞，切忌在菜肴如果前放入醬油。

醬油怎麼保存

醬油的保存也是令人頭疼的一件事，畢竟醬油不是食物，幾天就吃完了，一般一瓶醬油可以使用數月，這個時候如果發生黴變可就不好了。

因此，我們可以採取以下的方式去保存：在醬油中加入一點食用油或者大蒜，這樣就能有效預防它的黴變。

以上就是本文對生抽和老抽的總結和歸納，希望對大家有所幫助。