廚房中的調味劑是我們每天都會接觸到的東西， 所謂過日子， 就是要備足柴米油鹽醬醋茶， 不過這個裡面卻有一個問題， 那就是裡面的醬， 我們知道， 醬指的是醬油， 在炒菜中是必不可少的一種調料。 但是， 醬油同時卻有著生抽和老抽的區別， 這便讓很多人蒙了頭， 生抽難道是生的?老抽難道是熟的?下面讓我們一起公開這個謎底。
什麼是生抽?什麼是老抽?
首先， 我們要弄清楚啥是“抽”， 其實抽最早來自於廣東地區， 指的是提取。 生抽， 就是經黃豆和麵粉共同發酵提取出來的產物， 而老抽則是在生抽的基礎上拌入了一些焦糖， 使之顏色更深， 味道也產生別一樣的效果。
怎麼分辨生抽和老抽?
嘗一嘗
既然是調味料， 最直接的方法莫過於用舌頭感受一下了。
生抽的味道偏鹹， 而老抽由於假如了焦糖， 所以略微甘甜。
看一看
由於加工工藝略有區別， 其顏色也有所區分。
生抽和老抽各自的用途
既然有所區分， 那肯定就是在用途上不一樣了。
生抽的作用在於調味， 是在炒菜的過程中要加的調味料， 而老抽的作用主要在於上色， 菜肴不僅講究味美， 同時也看中色澤， 老抽有光澤， 在做一些紅燒的食物時可以起到著色的作用， 另外， 它的味道也會對菜肴起到一定作用。
醬油怎樣使用
醬油畢竟是一種調料， 如果使用不當， 反而會帶來反效果， 破壞了一盤好菜。 一般來說， 醬油在菜肴快要炒好是放入， 這樣它的味道不容易被高溫破壞， 切忌在菜肴如果前放入醬油。
醬油怎麼保存
醬油的保存也是令人頭疼的一件事， 畢竟醬油不是食物， 幾天就吃完了， 一般一瓶醬油可以使用數月， 這個時候如果發生黴變可就不好了。
因此， 我們可以採取以下的方式去保存：在醬油中加入一點食用油或者大蒜， 這樣就能有效預防它的黴變。
以上就是本文對生抽和老抽的總結和歸納， 希望對大家有所幫助。