時逢穀雨，失傳的“指南十八碗”在杭州最古村落重現餐桌
在太湖源頭的南苕溪之濱，海拔近600米的高山上，一個有著數千年的古村叫指南村。
尤其秋天，楓紅杏黃，層林盡染，色彩斑斕，梯田錯落，如鏈似帶，層層疊疊.……
“攝友”說，這裡是“天然攝影棚”；畫家說，這是一幅“潑了濃墨的高山風情油畫”。
指南村村民說，這是一個有著數千年歷史的古村，各種古姓、古樹、古井、古塘、古道、古屋、古董，讓你仿佛穿梭時空回到千年村落，感受古色古香般陶醉的生活。
除了紅葉，這個有“華東地區最美古村落”之稱的指南村，更是有著自己的美食哲學與傳統習俗。
千年太平燈，百年十八碗，為不讓記錄了千百年來指南村故事、人情和鄉愁的美食與習俗在世間失傳銷聲匿跡，近年來，當地村民在臨安市旅遊局、臨安市太湖源鎮指南村村委指導下，對指南村的歷史文化進行深度挖掘，
4月20日正值穀雨，2017年指南村太平燈會暨“指南十八碗”民間土菜分享會活動在指南村舉行。村民們按古時傳統，跳太平燈舞、祭拜天地，祈求風調雨順、五穀豐登，祝全村老小平安吉祥、萬事如意。
指南村的太平燈民俗已有千年歷史，是指南村珍貴的、不可遺失的非物質文化遺產。指南村在歷史上曾有過幾年大旱，為祈求風調雨順，祖先便跳起了太平燈舞。乾旱過去了，太平燈表演也逐漸演變成習俗。每逢太平燈伊始，指南村的村民便會寫春聯、畫春牆、釀米酒、演村戲、跳太平燈舞，
在指南村，還有一個關於穀雨節的傳說。黃帝時代，倉頡造字，玉帝決定重獎他。一晚倉頡正在酣睡，夢中聽到有人大喊：“倉頡，你想要啥？”倉頡在夢中說：“我想要五穀豐登，讓天下的老百姓都有飯吃。”第二天滿天向下落穀粒。倉頡將這件事告訴黃帝，黃帝便把下穀子雨這一天做為一個節日，叫做穀雨節，命令天下人每年到了這一天都要歡歌狂舞，感謝上天。
每逢穀雨時節，指南村民除了喝上一杯穀雨茶，還會製作豐盛的指南十八碗。因為穀雨的來臨預示著有了充足的雨水適合穀物生長，那麼村民一年的勞作就要正式開始了。這時村民們會邀請太湖源鎮上的親朋好友前來村裡幫忙幹農活，等到農活結束，村民們為表示感激，便會做上一十八碗土菜招待親朋好友。
時過境遷，製作十八碗成了指南村慶祝穀雨來臨的特殊方式，而這十八碗菜肴也是村民們用智慧創造出來的美食，經過一代又一代傳承，沉澱出來的指南村最為經典的菜肴。如今，“指南十八碗”示範體驗點正式確立，在精心挑選下，以下三家農家樂入選第一批指南十八碗示範點，歡迎各位美食愛好者前來預約品嘗。野胡蔥炒雞蛋、高山馬蘭頭、粽葉清蒸土雞、土罐莧菜梗、狗娘豆腐……可以說，十八碗的每道菜都有著“民間、原秘、懷舊”的濃濃標誌，看似簡單卻有著深厚的文化底蘊。
朱書記介紹，“指南十八碗”中的每一碗都有著自己的文化淵源與歷史故事，都是指南地地道道的地方土菜。他也向遊客保證，從取材到製作，端上桌的十八碗菜必定從頭到尾都是在指南誕生的。考慮到菜品的新鮮野味，十八碗部分菜品會根據指南村當地季節特色食材來定。菜單會隨著四季變化，唯一不變的是：時蔬都為當地村民在高山菜園中摘取而來。為了確保食材的土生土長和菜肴的原汁原味，指南村農家樂協會還成立了監督指導小組，為地道的“指南十八碗”保駕護航。
此外，“指南十八碗”如今只在三家試點，五月初推向八家，之後會在整個指南村的五十多個農家全面覆蓋。遊客只要來到指南，任意走進一戶農家，都可以品嘗到原汁原味的“指南十八碗”。
菜品展示煙熏豬頭鹵油豆腐
原料工序複雜，先將油豆腐掛起來風乾，然後再把煙熏過的豬頭肉熬成湯，將油豆腐和湯汁混合熬制而成。這樣做的佳餚不僅湯香四溢，肉質鮮美，還寄予了平安吉祥的寓意。指南村莫家後代子孫中有位進士叫莫太保，後來做了明太祖朱元璋嫡孫朱允炆的老師在告老還鄉揮淚告別之際，曾借此菜向建文帝表達平安的美好願望。
老鴨燉石筍乾
多平常的菜名，它的背後卻還有一段傳說。相傳唐伯虎曾在指南村住過幾日，不巧的是一天晚上指南村起火，村裡一排排房屋全都燒掉，只剩下唐伯虎居住的房間完好無損，人們都不知其原因，而唐伯虎發現了其中的奧妙，原來自己居住的房間裡堆放了石筍乾，有防火的功能。後來人們將石筍乾與山澗溪水中養殖多年的老鴨搭配，做成了一道鮮汁濃、肉質酥覽的佳餚。
小雞草
豬藤吊蒸火腿肉
狗娘豆腐
監督熱線：0571-63810136（品嘗後若有建議，可撥打此電話溝通）
每逢穀雨時節，指南村民除了喝上一杯穀雨茶，還會製作豐盛的指南十八碗。因為穀雨的來臨預示著有了充足的雨水適合穀物生長，那麼村民一年的勞作就要正式開始了。這時村民們會邀請太湖源鎮上的親朋好友前來村裡幫忙幹農活，等到農活結束，村民們為表示感激，便會做上一十八碗土菜招待親朋好友。
時過境遷，製作十八碗成了指南村慶祝穀雨來臨的特殊方式，而這十八碗菜肴也是村民們用智慧創造出來的美食，經過一代又一代傳承，沉澱出來的指南村最為經典的菜肴。如今，“指南十八碗”示範體驗點正式確立，在精心挑選下，以下三家農家樂入選第一批指南十八碗示範點，歡迎各位美食愛好者前來預約品嘗。野胡蔥炒雞蛋、高山馬蘭頭、粽葉清蒸土雞、土罐莧菜梗、狗娘豆腐……可以說，十八碗的每道菜都有著“民間、原秘、懷舊”的濃濃標誌，看似簡單卻有著深厚的文化底蘊。
朱書記介紹，“指南十八碗”中的每一碗都有著自己的文化淵源與歷史故事，都是指南地地道道的地方土菜。他也向遊客保證，從取材到製作，端上桌的十八碗菜必定從頭到尾都是在指南誕生的。考慮到菜品的新鮮野味，十八碗部分菜品會根據指南村當地季節特色食材來定。菜單會隨著四季變化，唯一不變的是：時蔬都為當地村民在高山菜園中摘取而來。為了確保食材的土生土長和菜肴的原汁原味，指南村農家樂協會還成立了監督指導小組，為地道的“指南十八碗”保駕護航。
此外，“指南十八碗”如今只在三家試點，五月初推向八家，之後會在整個指南村的五十多個農家全面覆蓋。遊客只要來到指南，任意走進一戶農家，都可以品嘗到原汁原味的“指南十八碗”。
菜品展示煙熏豬頭鹵油豆腐
原料工序複雜，先將油豆腐掛起來風乾，然後再把煙熏過的豬頭肉熬成湯，將油豆腐和湯汁混合熬制而成。這樣做的佳餚不僅湯香四溢，肉質鮮美，還寄予了平安吉祥的寓意。指南村莫家後代子孫中有位進士叫莫太保，後來做了明太祖朱元璋嫡孫朱允炆的老師在告老還鄉揮淚告別之際，曾借此菜向建文帝表達平安的美好願望。
老鴨燉石筍乾
多平常的菜名，它的背後卻還有一段傳說。相傳唐伯虎曾在指南村住過幾日，不巧的是一天晚上指南村起火，村裡一排排房屋全都燒掉，只剩下唐伯虎居住的房間完好無損，人們都不知其原因，而唐伯虎發現了其中的奧妙，原來自己居住的房間裡堆放了石筍乾，有防火的功能。後來人們將石筍乾與山澗溪水中養殖多年的老鴨搭配，做成了一道鮮汁濃、肉質酥覽的佳餚。
小雞草
豬藤吊蒸火腿肉
狗娘豆腐
監督熱線：0571-63810136（品嘗後若有建議，可撥打此電話溝通）