烤箱與蒸籠｜浪漫的櫻花慕斯蛋糕

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浪漫的 "

櫻花慕斯蛋糕

一年一度櫻花季，

每每這個時刻，

浪漫總是不言而喻。

攜手愛人，

在爛漫的櫻花樹下，

吃一塊曼妙的櫻花慕斯，

一起邂逅一場粉色的櫻花雨，

就這樣沉醉在迷人的風情裡，

幸福，如此這般便好！

— 材 料 —

雞蛋：3個

低筋麵粉：100g

細砂糖：50g

無鹽黃油：25g

吉利丁：8g

細砂糖：60g

淡奶油：200g

冷水：40g

純牛奶：80g

櫻花粉：5g

吉利丁：5g

冷水：40g

透明汽水：125g

鹽漬櫻花：數朵

開水：適量

— 步 驟 —

1、用室溫雞蛋（如果雞蛋放在冰箱裡，要提前拿出回溫），選用大點盆，海綿蛋糕是全蛋打發，雞蛋的體積會變大很多。一次性加入所有細砂糖，打發至顏色發白，體積變大，提起打蛋器時，蛋液滴落紋路不會馬上消失，整個過程約為15分鐘。

2、低筋麵粉過篩，分三次攪拌入打發好的蛋糊中，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，混合麵粉和蛋糊，畫圈攪拌。

3、烤箱180度預熱後，烤25分鐘。把蛋糕取出晾涼，橫向切成三片，取一片放入蛋糕模中作為慕斯的底。

4、用冷水把吉利丁泡軟，再隔水加熱至吉利丁完全融化，加入純牛奶待用。

5、淡奶油加細砂糖打發至軟性發泡。

6、混合打發好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，篩入櫻花粉，攪拌均勻。倒入蛋糕模中。

7、冷藏4小時，待慕斯層凝固。

8、鹽漬櫻花提前用開水泡開，多泡幾次去除鹽分。

9、吉利丁用冷水泡軟，再隔水加熱至吉利丁融化，稍稍冷卻後加入透明的汽水。倒在凝固的慕斯層上。

10、趁鏡面未凝固時，放入泡好的櫻花，可以略抖動一下，讓櫻花的花瓣盛開，讓造型更加完美。

11、放入冰箱冷藏4小時，等待鏡面層凝固即可。

Tips

① 慕斯蛋糕需要低溫冷藏，過高的室溫會促使它融化。

② 製作慕斯蛋糕時最好選用慕斯圍邊，慕斯圈，或者活底的蛋糕模，用活底蛋糕模具脫模時，可以開啟吹風機的熱風檔，圍繞蛋糕模吹一圈，這樣就方便脫模了。

③ 切蛋糕的刀事先在火上烤一下，每切一刀後都要擦乾淨刀面再切第二刀，這樣切出來的蛋糕才漂亮。

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