這20道家常菜,一家三口過日子一定要學會(附做法)
1、金牌蒜香骨
食材:豬肋骨、海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,
製作工藝:
1、豬肋排改刀成12釐米的長段,用清水漂去血水
2、用調料醃制2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。
3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝幹油。
4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。
2、粉蒸肉
食材:五花肉、八角,蔥,薑,料酒,辣椒,花椒,大米,紫米,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬
製作工藝:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,蔥,薑,八角醃上。
3、醃上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把準備好的3放鍋裡炒。
5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽,
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。
3、魚香茄子:
食材:茄子 , 肉絲,薑, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
製作工藝:
1. 將茄子洗淨瀝幹,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
薑切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝幹。
3. 將薑, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋:
製作工藝:
1.把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。
2.鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
5、地三鮮
食材:土豆 、茄子 、青椒 、烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
製作工藝:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
6、幹煸豆角
食材:扁豆,肉末、幹辣椒,老抽,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
製作工藝:
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。
7、雞肉炒菜花
食材:雞胸肉、菜花、蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
製作工藝:
1、雞胸肉洗淨,切成片用鹽料酒食用油醃一會,再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控淨水備用。蔥切絲,薑切末,蒜切片。
3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放薑末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然後再把蔥絲薑末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。
8、紅燒茄子:
製作工藝:
1 把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。
2 豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
9、蔥花炒雞蛋:
食材:雞蛋、蔥、鹽、油
製作工藝:
1 .蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裡
2 .打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。
10、番茄炒雞蛋
食材:番茄,雞蛋、植物油,鹽。
製作工藝:
1。番茄切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2。 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我後面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋 液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了)。
3。用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入, 將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋裡取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧)
4。這個時候鍋裡面應該還有一些油,把 番茄翻進去,翻炒幾下,由於番茄裡面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
PS:有人喜歡做的時 候,放一些水進去,本人不推薦,其實番茄裡的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的番茄品質不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放 一些白糖。
11、絲瓜炒雞蛋
食材:絲瓜、 雞蛋、油,鹽,料酒,蔥花。
製作工藝:
將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。
將絲瓜去皮切片或切丁備用。
猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,後按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
12、風林茄子
食材:肉泥、茄子、香蔥、生薑、花生油、鹽、味精、白糖、生粉、麻油、雞湯、老抽王。
製作工藝:
1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米。
2、燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。
3、鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
13、酸辣土豆絲:
製作工藝:
將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝幹水分。
青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲
炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
14.糖醋排骨
食材:豬小排、料酒、醬油、米醋、白糖、鹽、薑片。
製作工藝:
1、豬小排冼淨,晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。
小訣竅:
1、排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。
15.可樂雞翅
食材:雞中翅、花椒,幹紅辣椒,蔥,薑,可口可樂一罐
製作工藝:
1、 將翅膀洗乾淨,每個翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。
2、 鍋內放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂,以蓋過雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,放幹辣椒、鹽調味道。
6、 不時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了。
7、 出鍋時撒上蔥花配色,讓菜更好看一些。
16. 韭菜魷魚須
食材:韭菜,魷魚須、醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽
製作工藝:
1.韭菜切段,魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝幹待用。
3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
17.西蘭花炒蝦仁
材料:蝦仁,西蘭花,大蒜,紅辣椒,植物油,料酒,鹽。
做法:
1、西蘭花去粗莖,分成小朵,粗莖削除厚片,切成恰可入口的大小;
2、在沸水中添加少許鹽,放進西蘭花氽燙,再用冷水過一下,撈出瀝水;
3、紅辣椒去蒂、去籽,切成粗末備用
4、將植物油與蒜末放進平底鍋中,用小火爆香,放入紅辣椒與小蝦仁,用中火拌炒,待小蝦仁變色,可淋酒少許料酒;
5、放入西蘭花,用大火迅速爆炒,再添加調味即可。
18.麻油紫甘藍
材料:紫甘藍半顆 麻油一大匙 鹽1/2小匙+1/4小匙 芝麻適量 雞粉1小匙
做法:
1、紫甘藍切成細條,用清水洗淨
2、小鍋內倒清水,加1/4小匙鹽,水開後放入紫甘藍,焯半分鐘後,投入涼白開水中
3、把水淋淨後放入大碗內調味即可
小貼士:
焯的時間不要超過一分鐘,焯完後馬上投入冷水中,以免紫甘藍變色。
19.金針菇培根卷
食材:培根 、金針菇 、蠔油 、生抽 、糖 、胡椒粉 、牙籤
步驟
1、金針菇洗淨去頭,培根對半切成兩段。
2、 用培根把金針菇卷起,用牙籤固定。
3、 煎鍋燒熱後,加少許油,把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。
4、煎的同時,用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調汁。
5、到兩面煎至金黃時,就把汁倒入鍋中,加蓋稍稍燜一下,讓金針菇吸收汁的味道。
6、 最後裝碟去掉牙籤,上桌開吃!
20.咸鮮鯽魚豆腐湯 -
食材 :豆腐、鯽魚、豬肉餡、韭菜、豬油、大蔥、薑、大蒜、料酒、鹽、味精
步驟
1、豆腐切成小塊,用開水燙一下,韭菜洗淨切成小段,蔥洗淨切成大段,薑切片
2、鯽魚收拾乾淨,魚肉上劃幾刀,豬肉餡加入蔥末、薑末、鹽、料酒攪勻後翻入魚肚中
3、在熱油鍋中當如鯽魚,兩面煎至微黃之後,烹入料酒,加入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片,大火煮沸5分鐘
4、放入豆腐塊,用中火燉,魚肉熟了之後加入鹽、味精、韭菜段,煮開後就可以吃了。
食材:扁豆,肉末、幹辣椒,老抽,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
製作工藝:
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。
7、雞肉炒菜花
食材:雞胸肉、菜花、蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
製作工藝:
1、雞胸肉洗淨,切成片用鹽料酒食用油醃一會,再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控淨水備用。蔥切絲,薑切末,蒜切片。
3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放薑末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然後再把蔥絲薑末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。
8、紅燒茄子:
製作工藝:
1 把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。
2 豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
9、蔥花炒雞蛋:
食材:雞蛋、蔥、鹽、油
製作工藝:
1 .蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裡
2 .打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。
10、番茄炒雞蛋
食材:番茄,雞蛋、植物油,鹽。
製作工藝:
1。番茄切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2。 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我後面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋 液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了)。
3。用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入, 將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋裡取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧)
4。這個時候鍋裡面應該還有一些油,把 番茄翻進去,翻炒幾下,由於番茄裡面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
PS:有人喜歡做的時 候,放一些水進去,本人不推薦,其實番茄裡的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的番茄品質不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放 一些白糖。
11、絲瓜炒雞蛋
食材:絲瓜、 雞蛋、油,鹽,料酒,蔥花。
製作工藝:
將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。
將絲瓜去皮切片或切丁備用。
猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,後按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
12、風林茄子
食材:肉泥、茄子、香蔥、生薑、花生油、鹽、味精、白糖、生粉、麻油、雞湯、老抽王。
製作工藝:
1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米。
2、燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。
3、鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
13、酸辣土豆絲:
製作工藝:
將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝幹水分。
青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲
炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
14.糖醋排骨
食材:豬小排、料酒、醬油、米醋、白糖、鹽、薑片。
製作工藝:
1、豬小排冼淨,晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。
小訣竅:
1、排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。
15.可樂雞翅
食材:雞中翅、花椒,幹紅辣椒,蔥,薑,可口可樂一罐
製作工藝:
1、 將翅膀洗乾淨,每個翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。
2、 鍋內放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂,以蓋過雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,放幹辣椒、鹽調味道。
6、 不時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了。
7、 出鍋時撒上蔥花配色,讓菜更好看一些。
16. 韭菜魷魚須
食材:韭菜,魷魚須、醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽
製作工藝:
1.韭菜切段,魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝幹待用。
3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
17.西蘭花炒蝦仁
材料:蝦仁,西蘭花,大蒜,紅辣椒,植物油,料酒,鹽。
做法:
1、西蘭花去粗莖,分成小朵,粗莖削除厚片,切成恰可入口的大小;
2、在沸水中添加少許鹽,放進西蘭花氽燙,再用冷水過一下,撈出瀝水;
3、紅辣椒去蒂、去籽,切成粗末備用
4、將植物油與蒜末放進平底鍋中,用小火爆香,放入紅辣椒與小蝦仁,用中火拌炒,待小蝦仁變色,可淋酒少許料酒;
5、放入西蘭花,用大火迅速爆炒,再添加調味即可。
18.麻油紫甘藍
材料:紫甘藍半顆 麻油一大匙 鹽1/2小匙+1/4小匙 芝麻適量 雞粉1小匙
做法:
1、紫甘藍切成細條,用清水洗淨
2、小鍋內倒清水,加1/4小匙鹽,水開後放入紫甘藍,焯半分鐘後,投入涼白開水中
3、把水淋淨後放入大碗內調味即可
小貼士:
焯的時間不要超過一分鐘,焯完後馬上投入冷水中,以免紫甘藍變色。
19.金針菇培根卷
食材:培根 、金針菇 、蠔油 、生抽 、糖 、胡椒粉 、牙籤
步驟
1、金針菇洗淨去頭,培根對半切成兩段。
2、 用培根把金針菇卷起,用牙籤固定。
3、 煎鍋燒熱後,加少許油,把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。
4、煎的同時,用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調汁。
5、到兩面煎至金黃時,就把汁倒入鍋中,加蓋稍稍燜一下,讓金針菇吸收汁的味道。
6、 最後裝碟去掉牙籤,上桌開吃!
20.咸鮮鯽魚豆腐湯 -
食材 :豆腐、鯽魚、豬肉餡、韭菜、豬油、大蔥、薑、大蒜、料酒、鹽、味精
步驟
1、豆腐切成小塊,用開水燙一下,韭菜洗淨切成小段,蔥洗淨切成大段,薑切片
2、鯽魚收拾乾淨,魚肉上劃幾刀,豬肉餡加入蔥末、薑末、鹽、料酒攪勻後翻入魚肚中
3、在熱油鍋中當如鯽魚,兩面煎至微黃之後,烹入料酒,加入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片,大火煮沸5分鐘
4、放入豆腐塊,用中火燉,魚肉熟了之後加入鹽、味精、韭菜段,煮開後就可以吃了。