行走隋唐大運河紀實三十四：揚州美食與東關街
編者按：2013年9月份，“行走隋唐大運河”大型文化考察活動在“運河名城”安徽淮北悄然興起。考察組以“走運河，話兩岸，溯歷史，展風情，看變遷”為宗旨，力求按照“世界遺產點、大地風貌、市井生活和民俗文化與非物質文化遺產”四位一體的考察，
說到揚州，不得不提揚州三美，即美景、美女與美食。對於行走隋唐大運河考察來說，
原來，東關街是揚州城裡最具有代表性的一條歷史老街。它東至古運河邊，西至國慶路，全長1122米，原街道路面為長條板石鋪設，這條街以前不僅是揚州水陸交通要衝，而且是商業、手工業和宗教文化中心。
街面上市井繁華、商家林立、行當俱全、生意興隆。
揚州東關街上的皮包水店面。中國青年網實習記者 李華錫 攝
東關街小吃
東關街聽起來這麼有吸引力，考察組決定對它一探究竟。乘著當地的敞篷三輪車，看著沿途的風景，聽著車夫的正宗揚州話講解，沒過多久，車子就在東關街的東大門停下了。
此時已經接近傍晚，街上燈火通明，迎面就是威武雄壯的東門城樓，古時東關街的城樓，
走過城門，一條繁華的街市就映入眼簾了，東關街被譽為是歷史文化明街，凸現揚州文化名城的非凡品位。東關街商鋪林立，漫步其間，遙想古時這裡的繁華。
東關街上不僅美食豐富，而且民間工藝品、手工作坊、非物質文化遺產、清新小店也是琳琅滿目。
東關街條街上“老字型大小”商家就有開業於1817年的四美醬園、1830年的謝馥春香粉店、1862年的潘廣和五金店、1901年的夏廣盛豆腐店、1908年的大和堂中醫館、1909年的陳同興鞋子店、1912年的乾大昌紙店、1923年的震泰昌香粉店。
此外還有周廣興帽子店、恒茂油麻店、順泰南貨店、恒泰祥顏色店，朱德記麵粉店等。這裡是揚州手工業的集中地，前店後坊的連家店遍及全街，如樊順興傘店、曹順興籮匾老鋪、孫鑄臣漆器作坊、源泰祥糖坊、孫記玉器作坊、董厚和襪廠等。
東關街也是美食街，整個東關街有很多著名小吃，最好吃的是建湖藕粉圓子，藕粉圓子是建湖地區最有特色的小吃，已有200多年的歷史。傳統的湯圓都以糯米粉作原料，而藕粉圓子的製作可謂獨具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將醃漬過的糖+豬油做餡料，然後以金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合製成。
藕粉圓子既可作為時令小吃，亦可作為筵席佳餚，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味。
酥香緣的胡辣湯，本以為是河南美食，沒想也是師出揚州，獨家特色是加入了雞絲，味道鮮美。剛出鍋的豆腐腦，加入了蝦仁，鮮滑軟嫩。據說酥香緣的黃橋燒餅最為正宗，咬一口，層層酥香。
東關街除有老字型大小店鋪外，還集中了眾多古跡文物，有個園、逸圃、汪氏小苑，有揚州較早創辦的廣陵書院、安定書院、儀董學堂，有明代的武當行宮、明代的准提寺、馬監巷內有建於康熙五十三年的清真寺。
來揚州，最不能錯過的就是寶應長魚面。長魚面有長魚蓋澆面與長魚湯麵兩種，考察組點了長魚湯麵，湯麵與長魚分開，湯鮮味美。
東關街，類似新修的仿古老街，賣各種小吃和小玩意兒，類似北京的南鑼鼓巷、上海的城隍廟、杭州的河坊街、成都的錦裡、廈門的中山路……孤落落的手工藝人，而他的技藝也同這古時繁華的江南一樣，漸漸隱于歷史長河。
揚州冶春茶社的早點與早茶。中國青年網實習記者 李華錫 攝
揚州菜
來到揚州，不得不吃一次揚州炒飯和淮揚菜，淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點，以揚州菜
東關街也是美食街，整個東關街有很多著名小吃，最好吃的是建湖藕粉圓子，藕粉圓子是建湖地區最有特色的小吃，已有200多年的歷史。傳統的湯圓都以糯米粉作原料，而藕粉圓子的製作可謂獨具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將醃漬過的糖+豬油做餡料，然後以金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合製成。
藕粉圓子既可作為時令小吃，亦可作為筵席佳餚，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味。
酥香緣的胡辣湯，本以為是河南美食，沒想也是師出揚州，獨家特色是加入了雞絲，味道鮮美。剛出鍋的豆腐腦，加入了蝦仁，鮮滑軟嫩。據說酥香緣的黃橋燒餅最為正宗，咬一口，層層酥香。
東關街除有老字型大小店鋪外，還集中了眾多古跡文物，有個園、逸圃、汪氏小苑，有揚州較早創辦的廣陵書院、安定書院、儀董學堂，有明代的武當行宮、明代的准提寺、馬監巷內有建於康熙五十三年的清真寺。
來揚州，最不能錯過的就是寶應長魚面。長魚面有長魚蓋澆面與長魚湯麵兩種，考察組點了長魚湯麵，湯麵與長魚分開，湯鮮味美。
東關街，類似新修的仿古老街，賣各種小吃和小玩意兒，類似北京的南鑼鼓巷、上海的城隍廟、杭州的河坊街、成都的錦裡、廈門的中山路……孤落落的手工藝人，而他的技藝也同這古時繁華的江南一樣，漸漸隱于歷史長河。
揚州冶春茶社的早點與早茶。中國青年網實習記者 李華錫 攝
揚州菜
來到揚州，不得不吃一次揚州炒飯和淮揚菜，淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點，以揚州菜