農村醃菜只是為了儲存，現在連城裡面都喜歡

農村依然能看到通過醃制來保存蔬菜的做法。那時候農村夏秋兩個季節蔬菜太多，吃不完，都會爛掉。但冬天的蔬菜卻不夠吃，醃菜的出現也讓農村的冬天不在單調。醃菜容易儲存，

醃好的菜最多能保持幾年不壞。

農村各地都有醃菜的習慣，常見的醃菜都是含水量比較大蔬菜，像蘿蔔，黃瓜，榨菜，辣椒等。其實各種蔬菜都能進行醃制，因為那時候農村比較貧窮，所以這些價格便宜的蔬菜比較常見。

醃制鹹菜有講究，體型小的醃制時間短的用鹹菜罐子，像雞蛋，大蒜，韭菜花等。而體現比較大的醃制時間長的就直接用水缸了，以前家裡面每年都會醃制一缸的蘿蔔辣椒，一直能吃到來年新的蔬菜收穫的時候。

平常吃的鹽都是經過加工的熟鹽，而農村醃菜都是用沒有加工過的粗鹽，也就是人們平常說的大鹽粒子。農村過日子都省，這粗鹽價格便宜，味道比較咸，比較適合醃菜。

新醃制的蔬菜會含有亞硝酸鹽，

這時候吃的話容易食物中毒，只有醃透了以後才沒事。醃制的鹹菜功夫要到家，農村製作的鹹菜基本上都是醃上半個月左右才會吃。

在農村有一句老話“好看不過素打扮，好吃不過鹹菜飯”。現在農村的醃菜不在是為了解決溫飽，而是為了調節口味，

醃菜爽口好吃下飯也深受城裡人喜歡。