農村依然能看到通過醃制來保存蔬菜的做法。 那時候農村夏秋兩個季節蔬菜太多， 吃不完， 都會爛掉。 但冬天的蔬菜卻不夠吃， 醃菜的出現也讓農村的冬天不在單調。 醃菜容易儲存， 醃好的菜最多能保持幾年不壞。
農村各地都有醃菜的習慣， 常見的醃菜都是含水量比較大蔬菜， 像蘿蔔， 黃瓜， 榨菜， 辣椒等。 其實各種蔬菜都能進行醃制， 因為那時候農村比較貧窮， 所以這些價格便宜的蔬菜比較常見。
醃制鹹菜有講究， 體型小的醃制時間短的用鹹菜罐子， 像雞蛋， 大蒜， 韭菜花等。 而體現比較大的醃制時間長的就直接用水缸了， 以前家裡面每年都會醃制一缸的蘿蔔辣椒， 一直能吃到來年新的蔬菜收穫的時候。
平常吃的鹽都是經過加工的熟鹽，
新醃制的蔬菜會含有亞硝酸鹽， 這時候吃的話容易食物中毒， 只有醃透了以後才沒事。 醃制的鹹菜功夫要到家，
在農村有一句老話“好看不過素打扮， 好吃不過鹹菜飯”。 現在農村的醃菜不在是為了解決溫飽， 而是為了調節口味， 醃菜爽口好吃下飯也深受城裡人喜歡。