牛肉知識學堂：造假牛肉遍佈市面，我們吃到的肥牛卷究竟是什麼？
“造假”牛肉遍佈市面
我們吃到的肥牛卷
究竟是什麼？“拼接肉”、“膠水肉”這幾個名詞不斷出現在身邊，
隨處可見的新聞，看後哪裡還敢隨便買肉吃？！牛肉含膠水，此牛肉非彼牛肉。（我去的可能是假超市）這日子還能過麼？
所謂的“合成牛排”、“膠水肉”，到底是什麼？合成牛排”、“膠水肉”為：碎肉可通過用卡拉膠的黏合變成拼接的牛肉。
都是用於粘合不同種類的食材的混合的粘合劑，屬於非常常見的食品添加劑。其中卡拉膠、黃原膠作為增稠劑可在各類食品中按生產需要適量使用，而TG酶可作為加工助劑在食品工業中使用。它們可以幫助食物獲得更濃稠的口感，
（乳製品配料表）
為什麼要加“膠水”？明膠用在食品中的作用主要是保水，穩定狀態，增加粘稠度。
自己在家做優酪乳的時候就會發現一個問題，優酪乳靜置時間久居然會分層，變成非常稀爛的液體狀，基本不會出現滑彈的口感。
此時就需要增稠劑、穩定劑和膠質基底來幫助實現更Q彈的口感。
回到牛肉。當加工一頭牛的時候，我們並不能把所有的部位都做成高檔牛扒來賣。這時候就會出現我們俗稱的：整肉、重組肉、肉糜製品。它們是食品工業發展的必然分層。
（一頭牛的組成及分割）
肉糜製品一般指的是：火腿腸、魚丸、牛肉丸之類的食品。
（但是成為火鍋中必不可少的熱點）
重組肉是指將碎牛肉加入黏著劑,使其看起來像是整塊的牛排,再經過機器切割整型,混充推出。
火鍋店裡面的肉卷有很多都是重組肉。不然你以為要多大多完整的肉才能切出那麼完整的大片，再卷成卷呢？你覺得為什麼很多火鍋店的肥牛卷都很便宜？事出必有因。
我們經常在網店上看到些一百塊錢十片又送刀叉又送鍋的那種牛扒，毫無疑問的說肯定是重組肉！
肉質也並不是正常牛肉的口感，軟嫩異常。拼接牛肉紋路是散亂的，且朝向不同，因為都是用機器壓制而成再進行切割；原切好牛肉的紋路都是朝著一個方向的，且肌理細膩，呈均勻肉紅色，肌肉的纖維之間為乳白色。
真（原切）
假（拼接）
大豆分離蛋白這也是食品常見添加劑的一種，是用來仿造肉的口感的一種物質，當然也可以幫助提升營養成分表裡的蛋白質含量。
看到這裡，大家肯定會抱有疑問：這些常見的食品添加劑 “膠水”對我們的健康是否存在危害？
答案當然是：不會。因為所有正規廠商生產的食物，不管是原料還是添加劑，至少要保證在安全線上，需要經過檢驗檢疫。總的來說，食品添加劑就是為了用來降低成本，增加口感。實質上合理的運用對人體是不會造成危害的。
即使“膠水”對人體並無大害，但並不代表“膠水肉”可以隨意吃！
肥牛卷是大多數人的心頭好。如果食材本身問題不是特別大的話，拼接肉還是可以接受的。
但是如果大多數的醃製成品肉，是用各種調料來掩蓋食材本身味道的，最好拒絕這樣的食材。
如此說來，我們該吃什麼？從補充蛋白質的角度上來說，拼接肉和原裝肉差別不大，添加劑的問題自己衡量就好。
但是，如果在自己能力範圍內的話，請大家儘量選擇食材品質更好的食物，吃真正的原本的食物。這樣對大家的健康才是最為重要的。
請大家一定要從正規管道購買肉類產品！否則肉是否有腐敗、是否感染這樣的食品安全問題是沒有保障的。比如走私的澳洲牛肉，或是被毒鏢射殺的狗肉，這類肉是直接威脅到生命健康的。食品安全問題的級別比添加劑問題高出很多倍！
希望，大家都能吃上好的肉類產品。禾口牛肉，給您一個放心的保證！
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肉質也並不是正常牛肉的口感，軟嫩異常。拼接牛肉紋路是散亂的，且朝向不同，因為都是用機器壓制而成再進行切割；原切好牛肉的紋路都是朝著一個方向的，且肌理細膩，呈均勻肉紅色，肌肉的纖維之間為乳白色。
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答案當然是：不會。因為所有正規廠商生產的食物，不管是原料還是添加劑，至少要保證在安全線上，需要經過檢驗檢疫。總的來說，食品添加劑就是為了用來降低成本，增加口感。實質上合理的運用對人體是不會造成危害的。
即使“膠水”對人體並無大害，但並不代表“膠水肉”可以隨意吃！
肥牛卷是大多數人的心頭好。如果食材本身問題不是特別大的話，拼接肉還是可以接受的。
但是如果大多數的醃製成品肉，是用各種調料來掩蓋食材本身味道的，最好拒絕這樣的食材。
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但是，如果在自己能力範圍內的話，請大家儘量選擇食材品質更好的食物，吃真正的原本的食物。這樣對大家的健康才是最為重要的。
請大家一定要從正規管道購買肉類產品！否則肉是否有腐敗、是否感染這樣的食品安全問題是沒有保障的。比如走私的澳洲牛肉，或是被毒鏢射殺的狗肉，這類肉是直接威脅到生命健康的。食品安全問題的級別比添加劑問題高出很多倍！
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