「暖暖的味道」當肥腸遇到臘八蒜,幹了這盤重口味的美味
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一枝梨花壓海棠,蒜瓣幹煸溜肥腸。
2017年4月22日16:35分
道可道,
肥腸撞上蒜,讓肥腸控的你,好吃到停不下來。鮮甜的韭菜配上脆皮大蝦,吃進嘴裡滿滿的春意~三步曲教您用最便宜的小雜魚,做出驚豔味蕾的一鍋鮮!夏大廚亮絕招,教您快手製作梅菜扣肉升級版梅菜小香肉。敬請收看4月22日16:35分北京衛視《暖暖的味道》!
今日招牌菜
春季餐單
❶ 臘八蒜幹煸肥腸
❷ 梅菜扣肉千層餅
❸ 春韭脆皮元寶蝦
❹ 香燒小雜魚鍋
到家名廚
夏天:中華烹飪大師
臘八蒜幹煸肥腸做法劇透
食材:
主料:熟肥腸1斤,新鮮肥腸1段
輔料:綠臘八蒜3兩、蔥薑蒜、紅綠彩椒各1個、香菜
做法:
1.去除腸壁內的油脂後用粗鹽和堿將肥腸煮熟後切成滾刀塊。
2.將肥腸焯水去除多餘油脂後撈出。
3.放入少許油後加入拍松的薑,加入肥腸小火慢煸後將多餘的油倒掉。
4.放入薑沫、辣椒絲、臘八蒜炒制後烹酒,放入少許生抽和水,大火煲制後加入少許白糖、白胡椒粉、蒜末、紅綠彩椒、幾滴香油炒制出鍋。
大廚小竅門
服務點一:豬大腸選購。
(1)新鮮豬腸呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液。
(2)變質豬腸呈淡綠色或灰綠色,
服務點二:先爆炒肥腸,將其炒至表面微微焦黃,口感會更好。
服務點三:烹製中一定要放入花雕酒,去腥增香。
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