金鱗魚歌 一道“變廢為寶”的特色菜

湘潭線上4月26日訊湘潭縣教育局的賀文傑,非常喜歡烹飪,經常在家下廚。

他自創了一道名為“金鱗魚歌”的特色菜,這道菜的主要原料是剖魚時常被人丟棄的魚鱗。

賀文傑說,他小時候家境不太好,讀小學時,就擔負起在家做飯的擔子,好讓父母出工(幹集體農活)。久而久之,他竟然喜歡上了這門手藝。初中時,他會買一些關於烹飪的書看。參加工作後,每年冬天,家裡都要準備一些大草魚用於薰制。留下的大量魚鱗,通常被白白丟棄。

他覺得有點可惜,於是突發奇想,要把這些魚鱗做成菜品。經過不斷實踐改進,他最終做出了這道特色菜,並取了個響噹噹的名字——“金鱗魚歌”。

菜品原料:

選取四五斤以上的鮮草魚魚鱗、黃瓜或洋蔥等可以冷食的料品、大蒜、辣椒(辣椒醬或剁辣椒加鮮紅辣椒均可)、蔥花、生粉、芝麻油,也可根據個人喜好做些調整。

製作步驟:

1、加工時,首先把魚鱗洗淨瀝水待用,生粉加水、大蒜末、辣椒醬(或剁椒)、豆豉、芝麻油勾芡備用,蔥花備用,黃瓜洗淨切長條擺碟底。

2、準備就緒後,洗淨的魚鱗走大油(九成熱時將魚鱗下鍋),炸至全部酥黃迅速舀出鍋。

3、魚鱗放黃瓜絲上。鍋底留少許油,將準備好的勾芡湯倒鍋裡,反復推動至稠,出鍋淋魚鱗上,再加點芝麻油,撒上蔥花,一道色香味俱全的菜品就做成了。

上榜理由:

賀文傑告訴我們,這道菜最大的特點是色彩金黃,加上辣椒、蒜末、蔥花,對比強烈,香氣撲鼻,口感好,魚鱗香酥,加上黃瓜等冷菜,增加了品菜時的情趣和口味。

這道菜製作的最大難點是火候有點難掌控,一定要仔細觀察油炸的情況。

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