聽說過普洱茶液化氣殺青嗎？

陳曉雷，雲南非著名茶人，喜馬拉雅普洱茶特約講師

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相信茶友都知道，現在茶山使用的大多是木柴燒火，鐵鍋殺青。每年茶季在茶山都會消耗大量的木柴進行普洱茶的殺青工藝，伴隨著普洱茶的興起，這幾年的生態也在急劇的惡化，所以，政府為了維護生態的平衡，就推出了液化氣殺青技術。

液化殺青優點

有人會問：液化氣殺青相比於木柴燒火殺青有何優點？其實液化氣殺青的優點就是便於操作。

首先殺青師傅可以根據需要的鍋溫來調節液化氣的火勢大小；其次，液化氣在鍋底整體排列比較整齊，在炒茶時整個鍋底的受熱溫度也會比較均勻，對於殺青的人來說操作更為方便。

兩者有何不同？

同一款茶，

使用液化氣殺青和木柴來殺青在口感上還是有一些細微的變化。本人有幸嘗過一次液化氣殺青的茶葉，個人覺得入口會有一點點苦，香氣更為低沉但不高揚。而木柴燒火殺青因為鍋底的受熱面積、木柴的大小、對火勢的控制，並不能那麼隨意的掌握，殺青時可能沒有液化殺青那麼均勻，但它的口感變化相對來說更為豐富，水路更為細膩，香氣也會凸顯的更好一些。

現如今，很多茶人和茶友對於液化氣殺青工藝還不太能接受，大家都認為木柴燒火技術更好。但是，相信隨著時間的推移，液化氣殺青技術會在茶山更加風靡，普及的也會更為廣泛。

液化氣殺青技術在茶山還沒有被完全推廣出來，本人只是簡單粗略的提供個人觀點來作為參考。

要說什麼方式會更好一些，只能說各有各的優劣。就本人而言，認為木柴燒火殺青會更好一些，但基於生態的保護，液化殺青肯定還會被大力推廣出來，生態問題應該引起我們的足夠重視。以上只是個人觀點，如有不妥，請批評指正。

十幾年的經驗和經歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態。

加上：

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守興昌茶藝師董董個人號，cr39999。

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