聽說過普洱茶液化氣殺青嗎？

陳曉雷， 雲南非著名茶人， 喜馬拉雅普洱茶特約講師

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相信茶友都知道，

現在茶山使用的大多是木柴燒火， 鐵鍋殺青。 每年茶季在茶山都會消耗大量的木柴進行普洱茶的殺青工藝， 伴隨著普洱茶的興起， 這幾年的生態也在急劇的惡化， 所以， 政府為了維護生態的平衡， 就推出了液化氣殺青技術。

液化殺青優點

有人會問：液化氣殺青相比於木柴燒火殺青有何優點？其實液化氣殺青的優點就是便於操作。 首先殺青師傅可以根據需要的鍋溫來調節液化氣的火勢大小；其次， 液化氣在鍋底整體排列比較整齊， 在炒茶時整個鍋底的受熱溫度也會比較均勻， 對於殺青的人來說操作更為方便。

兩者有何不同？

同一款茶， 使用液化氣殺青和木柴來殺青在口感上還是有一些細微的變化。 本人有幸嘗過一次液化氣殺青的茶葉， 個人覺得入口會有一點點苦， 香氣更為低沉但不高揚。 而木柴燒火殺青因為鍋底的受熱面積、木柴的大小、對火勢的控制， 並不能那麼隨意的掌握， 殺青時可能沒有液化殺青那麼均勻， 但它的口感變化相對來說更為豐富，

水路更為細膩， 香氣也會凸顯的更好一些。

現如今， 很多茶人和茶友對於液化氣殺青工藝還不太能接受， 大家都認為木柴燒火技術更好。 但是， 相信隨著時間的推移， 液化氣殺青技術會在茶山更加風靡， 普及的也會更為廣泛。

液化氣殺青技術在茶山還沒有被完全推廣出來，

本人只是簡單粗略的提供個人觀點來作為參考。 要說什麼方式會更好一些， 只能說各有各的優劣。 就本人而言， 認為木柴燒火殺青會更好一些， 但基於生態的保護， 液化殺青肯定還會被大力推廣出來， 生態問題應該引起我們的足夠重視。 以上只是個人觀點， 如有不妥， 請批評指正。

十幾年的經驗和經歷， 讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。 請大家要相信， 好茶葉一定是出自工藝和生態。

加上：

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守興昌茶藝師董董個人號， cr39999。

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