川菜24味：新派川菜味道，茄汁是怎樣煉成的（以茄汁大蝦為例）

茄汁味是新派川菜的一種口味，吃起來酸甜可口，非常開胃，事實上這種新派口味的調製相當簡單，你可以用來製作茄汁大蝦，也可以製作茄汁面等等，只要你喜歡吃這個味道，

今天就以茄汁大蝦為例，為你講解茄汁味的調製方法，真的非常簡單。

茄汁大蝦

原料：蝦，鹽、番茄醬、糖、白醋、料酒、薑、蔥、蒜、橄欖油

做法：

1、去除蝦線，用水洗淨，將水瀝幹。

2、薑切絲，蔥切段，蒜取蒜泥。

3、炒鍋加油到八成熱放入薑絲，蔥煸炒，爆出香味後加入大蝦，等蝦開始紅則加入鹽和糖和番茄醬繼續煸炒

4、加入料酒，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘，揭開蓋再進行翻炒直到番茄醬均勻的附著在蝦肉上即可。

茄汁面

茄汁面的製作與菜肴相似，但是步驟順序有些區別，由於茄汁面的湯汁用量要遠遠炒過茄汁菜肴，因此第一步放入蔥薑等爆香後，就要立即放入新鮮的番茄，並且同時加入番茄醬和糖進行翻炒，確保逼出最大程度的番茄湯汁，

後面過程則類似，放入的新鮮番茄最好切成兩半，利用炒鍋的鏟子慢慢碾碎，這樣可以保證番茄原汁不會流失。

喜歡吃肉還可以加入番茄牛肉，牛肉末等材料，這個口味雖然簡單，但是卻非常好吃，實在是上班族的福利。

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