重慶牛油火鍋秘制配方，一般情況我不願分享它！
一提起重慶你會想到什麼？美女！一談到重慶美食，那必然是火鍋了！來到重慶除了逛一逛解放碑打一打望，欣賞一番洪崖洞的夜景，最主要就是找一家老火鍋店，正兒八經搓一頓重慶火鍋。
重慶作為火鍋之都是火鍋的發源地，最初由碼頭縴夫船工的粗放飲食方式發展而來，原料多為附近屠宰場處理後丟棄的豬牛羊的下水（毛肚、鴨腸、黃喉等），以銅鍋或鐵鍋為器具，以水為湯，大火燒沸，就可以涮煮食物。其特色是邊煮邊吃，
火鍋有幾種湯底，有清湯，菌湯，辣湯，鴛鴦鍋（一半清湯一半紅湯）。在重慶大家吃的最多的就是紅湯牛油火鍋，重麻重辣並有地道純正厚重的牛油香味（有可能外地人欣賞不了）。
談到這裡不少朋友可能會好奇牛油什麼？是怎麼煉製出來的呢？
很多人以為牛油跟練豬油一樣，是從肥肉中提取，那你就大錯特錯了，牛油使用牛邊油（牛肉與內臟之間一層很厚的脂肪）煉製的，香味特別濃厚。
【地道的牛油火鍋配方，純乾貨！必須收藏】
原料：牛油500g（注意購買正宗的，市場上有很多假貨注意辨別），
香料：花椒100g，桂皮3g，山奈3g，八角3g，草果2g，香果2g，香葉2g，靈草3g，排草2g，丁香2g，小茴香1g，大茴香2g，枝芝1g。
製作方法：
1、把蔥切成大段、姜切成片。幹海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾水分，用攪拌機打碎。
2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時，下大蔥段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起（祛除牛油泡和異味）。
3、鍋內倒入沙拉油燒至五成熱時，下入大蔥段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起（為了增加油中的香味）。
4、把煉好的牛油中火加熱到五成油溫時，分三次下入幹海椒（用水煮過的幹海椒含水分，一次下入容易使油溢出鍋外），當海椒全部下進鍋中後立即改為小火不停地攪動，
這樣一鍋牛油火鍋低湯就製作完成了，其實步驟並不難，只要配齊各種香料拿捏好量的配比，控制好油溫和炒制時間就可以製作出來了！